Bullenhoden: Nährstoffgehalt und Rezepte

Bullenhoden werden in vielen Teilen der Welt unter einer Vielzahl von kulinarischen Namen gegessen. Sie sind sehr beliebt in China, Spanien oder Argentinien. Das Essen von tierischen Genitalien stammt aus der Römerzeit, als angenommen wurde, dass das Essen des Organs eines gesunden Tieres Krankheiten korrigieren und gesundheitliche Vorteile bringen kann.

In Spanien verzehrte König Ferdinand der 53-jährige Katholik, der in zweiter Ehe mit der 17-jährigen Germana de Foix verheiratet war, Hoden von Bullen oder Criadillas, um Vorteile für seine Männlichkeit zu erzielen.

Aufgrund all dieser Überzeugungen wird die Praxis bis heute fortgesetzt, insbesondere in Asien, wo die Genitalien von Tieren als Aphrodisiaka gelten.

Die Hoden von Bullen, Kälbern, Lämmern, Hähnen, Truthähnen und anderen Tieren werden in vielen Teilen der Welt unter einer Vielzahl von kulinarischen Namen gegessen. In Argentinien und Spanien werden sie Criadillas genannt, in der Türkei werden sie "Billur" genannt und sie sind auch ein sehr beliebtes Gericht in der chinesischen, iranischen und griechischen Küche.

Im Allgemeinen und in verschiedenen Kulturen wird angenommen, dass der Verzehr von Bullenhoden sowohl bei Männern als auch bei Frauen eine aphrodisierende Wirkung hat, dies ist jedoch nicht wissenschaftlich belegt.

Nährstoffgehalt von Bullenhoden

Nährstoffe basierend auf einer 100 Gramm Portion

• Kalorien: 135
• Protein: 26 g
• Fett: 3 g
• Cholesterin: 375 mg
• Kohlenhydrate: 1 Gramm

Mineralische Bestandteile

• Natrium: 171 mg
• Kalium: 380 mg
• Eisen: 6%
• Phosphor: 26%
• Magnesium: 3%
• Zink: 13%

Die Hoden werden als Aphrodisiakum beworben, weil sie auch Testosteron enthalten sollen. Sie müssten jedoch roh verzehrt werden, um den Aphrodisiakum-Nutzen zu erzielen.

Die Hoden von Bullen sind eine gute Quelle für mageres Eiweiß, obwohl sie einen sehr hohen Cholesteringehalt haben. Sie sind auch eine gute Zinkquelle und arm an Kohlenhydraten.

Gerichte mit Stiergenitalien gemacht

Austern aus den Rocky Mountains oder Prairie Oysters

Dieses Gericht wurde von Viehzüchtern in den Rocky Mountains kreiert. Einige der ersten Viehzüchter, die im Westen lebten, brauchten billige Nahrungsquellen, also experimentierten sie mit verschiedenen Fleischstücken.

Um keinen Teil des Tieres zu verschwenden, begannen sie, die Hoden von Bullen zu Holzkohle zu kochen. Obwohl sie wegen ihres viskosen Aussehens im Rohzustand allgemein als Austern bekannt sind, werden zur Beschreibung der Hoden andere Namen verwendet.

Beispiele sind: Cowboy-Kaviar, Austern in der Prärie, Rinderschaukel, Montana-Tendergroin, bestreute Nüsse, Bollocks oder Schweinefleisch-Hähnchen.

Die Austern der Rocky Mountains sind jedoch der Euphemismus, um alle verbleibenden Euphemismen zu beenden.

Diese Art von "Auster" kommt typischerweise im amerikanischen Westen und Westen Kanadas vor, wo die Kastration von Jungtieren üblicherweise verwendet wird, um die Zucht zu kontrollieren, das Wachstum von Skelettmuskeln für Fleisch zu stimulieren und das Temperament zu regulieren, d. H, mach das Tier weniger wild.

Die "Rocky Mountain Oysters" können zwar sautiert, gekocht und geröstet serviert werden, sie werden jedoch häufig geschält, mit Mehl, Salz und Pfeffer überzogen und gebraten. In Kanada werden Bullenhoden in der Regel mit einem Demi-Glace serviert, und in den USA wird sie häufig von einer Cocktailsauce begleitet.

Einige Leute behaupten, dass die Austern der Rocky Mountains, die Empanadas servieren, einen ähnlichen Geschmack haben wie der Tintenfisch.

Rezept für panierte Bullenhoden

• Paniermehl
• Eier
• Mehl
• Olivenöl
• Knoblauch
• Paprika
• Salz und Pfeffer

Die Criadillas werden in Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürztem Ei überzogen. Dann gehen sie durch die Semmelbrösel, die mit Paprika, Knoblauch und Pfeffer gewürzt werden sollten. Sie werden in Öl gebraten, das sehr heiß sein muss. In den USA werden sie mit Pommes Frites und Kartoffelpüree serviert.

Criadillas de Toro in der Salsa Verde

• 1 Kilo Bullenhoden
• Ein Kilo Tomaten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 5 Knoblauchzehen
• Ein Lorbeerblatt
• 6 Zweige Koriander
• 2 Zwiebeln
• Zwei Esslöffel Olivenöl

Das Kilo Criadillas bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Anschließend werden sie aus dem kochenden Wasser genommen und mit frischem Wasser gewaschen. Sie werden in mittlere Stücke geschnitten.

Während die Criadillas gekocht werden, werden die Tomaten gehackt und nach Belieben mit Knoblauch und Koriander gegrillt. Dann sollten die gerösteten Tomaten verflüssigt werden, bis eine einheitliche Sauce entsteht.

In einer Pfanne die Zwiebeln mit den Criadillas, mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn die Criadillas goldbraun sind, die Tomatensauce mit Koriander dazugeben. Sie können ein wenig Weißwein oder Tequila hinzufügen.

Andere Möglichkeiten, den Bullenhoden zu dienen

Wie ich bereits sagte, werden in den Vereinigten Staaten Bullenhoden normalerweise paniert und als Vorspeise unter dem Namen "Rocky Mountain Oysters" gebraten.

Darüber hinaus gibt es in Denver, Colorado, sogar ein Bier aus gerösteten Stierhoden, gemischt mit Hopfen, gerösteter Gerste und verschiedenen Malzsorten.

In Kanada werden sie mit einem Demi-Glace serviert, und die Franzosen haben ein Rezept namens "animelles de moutons frites", bei dem die Hoden vor dem Backen und Braten mit Estragonessig, Kräutern und Zwiebeln mariniert werden.

Es gibt eine Weltmeisterschaft im Hodenkochen, die normalerweise im Sommer stattfindet.

In Bolivien wird eine Suppe aus den Hoden des Phallus und des Bullen hergestellt. Es wird angenommen, dass sie belebende Eigenschaften hat und als "Viagra de Los Andes" bezeichnet wird.

In Spanien werden die Criadillas als wahrer Genuss angesehen, im Norden werden sie als Tapas serviert und sie werden normalerweise als Mägen oder mit einer wirklich gewürzten Vinaigrette oder mit einer wirklich gewürzten Vinaigrette zubereitet.

In China fressen sie die Hoden verschiedener Tiere wie Hund, Fuchs, Schwein und Stier. Sie sind ein sehr appetitliches Gericht, und an bestimmten Stellen zeigen sie den Gästen die rohen Hoden, bevor sie sie zubereiten, um ihre Qualität zu demonstrieren.