Die 11 leckersten typischen Gerichte der Caldas

Die typischen Gerichte von Caldas sind das Ergebnis einer Mischung aus kulinarischen Traditionen der autochthonen Ureinwohner, die in den Ländern Kolumbiens lebten. Insbesondere von den Afro-Nachkommen, die seit der Kolonialisierung als Sklaven gebracht wurden; und der Europäer, hauptsächlich Spanier, die die Region bevölkerten.

Die Einarbeitung und Verschmelzung neuer Zutaten, der Einsatz neuer Techniken bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln sowie der Wissensaustausch führten zu einer reichhaltigen und innovativen eigenen kreolischen Küche.

Das Essen von Caldas ist Teil der gastronomischen Tradition von Paisa, einer geo-sozio-anthropologischen Bezeichnung, die sich auf die Einwohner von Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío nördlich von Tolima und nördlich von Valle del Cauca bezieht.

Ihre Gerichte werden in der Regel mit Bohnen, Sweats, Warmed, Sancochos, Tamales, Arepas, Store Parva (Betrunkene, Quark, Cucas, Schilf, Zungen) und vielen anderen Zutaten zubereitet.

Die geografische Lage des Departements Caldas ist mit 7.888 Quadratkilometern und 989.000 Einwohnern eine der kleinsten in Kolumbien und liegt im Herzen der Andenregion zwischen den zentralen und westlichen Gebirgszügen.

Es ist Teil der Region, die als "Eje Cafetero" bekannt ist und 2011 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde, da es sich um eine lebendige Produktivlandschaft handelt, in der sich die Familienarbeit mit den Prozessen der Herstellung, Sammlung und Vermarktung von Kaffee mischt von Hang oder Berg.

Die Abteilung von Caldas wurde mit diesem Namen zu Ehren des Weisen der kolumbianischen Unabhängigkeit Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816) benannt.

Es wurde auch 1905 durch eine Reform des damaligen Präsidenten der Republik, Rafael Reyes Prieto, mit Gebietsübertragungen durch Antioquia und Cauca geschaffen. Zu dieser Zeit gehörten die heutigen Abteilungen Risaralda und Quindío, bekannt als "El viejo Caldas" oder "El gran Caldas".

Die Hauptstadt ist die Stadt Manizales mit etwa 400.000 Einwohnern. Zu den wichtigsten Einwohnern zählen unter anderem La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palästina, Supía, Samaná, Pensilvania und Aranzazu.

Kolumbianische Autoren wie Ordoñez Caicedo erwähnen besonders die Bevölkerung von Salamina in Caldas.

Generell und seiner Meinung nach scheinen die Gerichte von Caldas "eine alte kulinarische Unruhe zu haben, die sich in besonderen Gerichten und herrlichen Salaten wie mit hartgekochtem Ei gefüllten Rüben manifestiert, was eine schöne Ergänzung zu jedem guten Gericht ist".

Als nächstes hinterlasse ich Ihnen eine Liste mit der Zubereitungsart einiger der charakteristischsten und bekanntesten Speisen dieser besonderen Gastronomie:

Die typischen Gerichte von Caldas Food

1- Hogao

Zuerst werden die Zwiebel und die Tomate zusammen mit dem Schmalz leicht gebraten. Fügen Sie Wasser, Salz nach Geschmack und einen Esslöffel Essig hinzu. Sobald die Sauce reduziert ist, haben Sie das Hogao bereit. Zutaten:

2 Scheiben lange Zwiebel
2 Tomaten
½ Tasse Schmalzbutter
½ Tasse Wasser
Salz
Essig

2- Kohlsalat abkühlen lassen

Die Mischung aus Kohl, Avocado, Karotte, Zwiebel, Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitrone wird in den Kühlschrank gegeben, um sie richtig abzukühlen. Fügen Sie kurz vor dem Servieren Tomaten und Öl hinzu und mischen Sie alles gut durch. Zutaten:

½ fein gehackter Kohl
1 große geschälte und geriebene Karotte
3 Zweige fein gehackter Koriander
1 Zwiebel, gerieben, gerieben
2 Tomaten, gewürfelt
1 reife Avocado, gewürfelt
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
¼ Tasse Öl
1 Zitrone
½ TL schwarzer Pfeffer

3- Sancocho de Uña

Zuallererst ist es wichtig, einen Schnellkochtopf eine halbe Stunde lang stehen zu lassen. Dann sollte das Fleisch zusammen mit der Tomate, der gehackten Zwiebel, der Farbe, dem Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Essig und dem Salz gekocht werden. Danach abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit fügen sie der Brühe, die die mit dem Nagel gehackten Bananen weiter kocht (charakteristisch für dieses Rezept, von dem der Name des Gerichts abgeleitet ist), hinzu, damit sie nicht schwärzen.

Wenn diese erweicht sind, wird die geschnittene Kartoffel in kleinen Quadraten hinzugefügt. Dann kochen Sie alles für 60 Minuten und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

Parallel dazu wird das kalte Fleisch gemahlen und erneut gekocht, bis es trocknet. Zuletzt wird das Fleisch in die Brühe gegeben und mit in Scheiben geschnittenen reifen Kochbananen, Reis, Kohlsalat, hausgemachter Gurke und Arepas serviert.

3 Pfund Schulter oder Morrillo
2 Tomaten
2 Scheiben lange Zwiebel
1 Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Farbe
3 Kartoffeln
3 Bananen-Viches
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Essig
Koriander

4 Rote Beete gefüllt mit Ei

Eine Stunde lang werden die Rüben gekocht und dann getrocknet und geschält. Ein kleines Loch wird auf einer Seite geöffnet und das Fruchtfleisch mit einem Löffel extrahiert.

Die Rübe wird konserviert, um das Loch später zu bedecken, und dann acht Stunden in kaltem Wasser belassen.

Danach wird das Wasser von Zeit zu Zeit gewechselt, so dass sie etwas verblassen. Parallel dazu die Gelatine in Wasser auflösen, die Petersilie dazugeben und bis zum Abbinden in den Kühlschrank stellen.

Füllen Sie zuerst jede Zuckerrübe mit zwei Esslöffeln Gelatine, hartgekochten Eiern und zuletzt zwei weiteren Esslöffeln Gelatine. Dann werden sie mit dem kleinen Stück bedeckt, das übrig blieb, als das Loch geöffnet wurde.

Schließlich werden sie in einen Behälter gegeben und zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Servieren werden sie in Scheiben geschnitten, nach Geschmack gesalzen und auf eine Zierolive gelegt. Zutaten:

4 große rote Beete
4 hart gekochte Eier
2 Umschläge Gelatine mit Zitronengeschmack
1 Tasse heißes Wasser
6 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
6 grüne Oliven, ohne Samen, gefüllt mit rotem Paprika, in Scheiben geschnitten.

5- Caldas Bohnen

Die Bohnen werden zwölf Stunden lang eingeweicht. Ab dem Zeitpunkt, an dem der Schnellkochtopf zu pfeifen beginnt, werden sie zwanzig Minuten lang gekocht, zusammen mit genügend Wasser, um sie zu bedecken, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz.

Wenn sie freigelegt sind, werden die Bananen mit dem Fingernagel hinzugefügt, damit sie nicht schwärzen und erweichen können.

Dann das Hogao zugeben, mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen, um ein Anhaften zu vermeiden.

Sie essen normalerweise zum Frühstück, in Suppe oder kalt. Als Rührei wird es normalerweise mit grünen Kochbananen, wie Kartoffeln, reifen Bananen, Apfelwein, Kohl oder geschältem Chócolo begleitet. Seine Zutaten sind:

1 Pfund rote Bohnen (kann Cejeño, Cargamanto, rote Kugel sein)
2 grüne Bananen
1 Knoblauch
1 Esslöffel Salz
½ Teelöffel Kreuzkümmel
Hogao (siehe Rezept)

6- Asorrete

Zunächst wird mit Fleisch, Brot, Käse, Eigelb, Backpulver, Salz und Pfeffer ein homogener Teig hergestellt. Eine Weile ruhen lassen und mit einem Nudelholz verteilen.

Dann werden die unterstützten Räder mit einer Tasse entfernt. Sie werden mit Eiweiß eingerieben, wir legen darauf gekreuzte Speckscheiben und eine Kapern in die Mitte.

Dann wird alles im Ofen auf 300 Grad Celsius erhitzt und zwanzig Minuten lang gebacken. Es besteht aus:

2 Pfund Hackfleisch
1/2 Pfund geriebener weißer Käse
1 Tasse Semmelbrösel
1 Teelöffel Backpulver
2 geschlagene Eigelb (nur ein wenig)
2 Weisse geschlagene Eier (nur wenig)
1/4 Pfund Speck, in Streifen geschnitten
Kapern (eine für jeden Speckstreifen)

7- Rinderzunge in Koriander-Thymian-Sauce. Sprache in Salsa

Für die Sauce werden alle Zutaten weich gemacht, bis sie weich sind. Schlag sanft auf die Zunge, wasche sie gut und koche sie 45 Minuten lang in einem Schnellkochtopf (150 Minuten in einem normalen Topf) zusammen mit Bier, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Danach wird die Zunge entfernt, geschält und in Scheiben geschnitten. Die Scheiben in etwas Öl und Butter goldbraun anbraten und die Zitrone und die Sauce in einer tiefen Pfanne 10 oder 15 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Zu seinen Inhaltsstoffen gehören:

3 Pfund Zunge
2 Esslöffel gehackter Koriander
Ein halbes Bier oder Weißwein
1/2 Löffel Thymian
4 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Butter
½ Löffel Knoblauch

Die Zutaten für die Sauce sind:

4 rote Tomaten gewürfelt
1 gehackte Zwiebel, gehackt auf Quadrate, gehackte lange Zwiebelstiele
4 Esslöffel Öl
1 Würfel Brühe
Farbe
Salz und Pfeffer abschmecken.

8- Orangenwein

Um dieses Getränk zuzubereiten, werden die Zutaten gemischt und gesiebt. Die Flüssigkeit wird für mindestens zwei Monate in Flaschen abgefüllt und eingegraben. Beim Ausgraben wird die Cachaça oder der Schaum herausgeschleudert und serviert.

Saft d 24 Orangen
Zucker nach Geschmack
1 Esslöffel bittere Tropfen

9- Das Macana

Zunächst werden alle Zutaten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zusammen gekocht, bis sie dick sind. Es wird heiß serviert.

2 Liter Milch
4 Esslöffel Butter
4 Eigelb geschlagen
2 Tassen gemahlene süße Kekse
2 Tassen Zucker

10-Alfandoques

Zu den Nachspeisen gehört dieses Gericht, in dem ein Tablett mit Butter bestrichen und mit Kokosraspeln überzogen ist. Es wird in den Ofen gestellt, bis es bräunt.

Zuerst werden die zerbrochenen Panels bei mittlerer Hitze mit Wasser gekocht, bis ein dicker Sirup entsteht. Die Kokosnuss wird hinzugefügt und in eine kurze Dose mit Butter gegossen, um etwas abzukühlen, nicht ganz.

Es hängt noch warm an einer bloßen Holzgabel und beginnt, sich mit Händen und Armen zu strecken, bis es weiß wird.

Sie machen dünne Streifen, die mit einer Schere geschnitten werden, um Stöcke zu formen, die wir trocknen lassen. Vor dem Trocknen können sie mit Pflanzenfarben gefärbt werden.

2 schwarze Panels
1 Tasse Wasser
½ Tasse Kokosnuss in der Dicke gerieben.

11- Arepas de Mote

Arepa ist eines der wichtigsten Lebensmittel und der wichtigste tägliche Verzehr in Caldas. Es wird nicht nur zum Frühstück verzehrt, sondern auch als Begleiter mehrerer Gerichte und als Ersatz für Brot.

Es ist im Grunde eine feste Tortilla aus gemahlenem weißen Mais. Im Falle des Mote Caldese Arepa ist es dünn und es wird wenig Salz hinzugefügt.

Der Begriff "Mote" wird in der indianischen Quechua-Sprache als "gekochter Mais" übersetzt.