Vollkornbrot: Alles, was Sie wissen müssen, und seine Vorteile

Vollkornbrot ist eine Art Brot aus Mehl, das nicht gesiebt oder raffiniert wurde und daher alle Bestandteile des Getreides enthält. Wir können einige Sorten dieser Delikatesse finden, die mit Vollkorn oder Weizenfragmenten überzogen sind, obwohl sie im Vergleich zum Nährwert, den sie liefern kann, normalerweise eher mit dekorativer Absicht verwendet wird.

Es ist richtig, dass die Zusammensetzung des Vollkornbrotes in Menge und verwendeten Zutaten variiert, je nachdem, in welchem ​​Land wir uns befinden, und sogar innerhalb desselben Landes können wir unterschiedliche Arten der Herstellung feststellen.

In einigen Fällen wird das Brot aus Vollkornmehl hergestellt und enthält somit alle Bestandteile des Getreides unter den gleichen Bedingungen, die in der Natur ohne Veränderung auftreten.

Andererseits finden wir auch Fälle, in denen Brot unter Verwendung von Kleie oder Weizenkeimen in einem geringeren Anteil Getreide enthalten kann.

Aber wussten Sie, dass eine Änderung der Zusammensetzung sogar das Risiko einer Ranzigkeit verringern kann? Wenn nicht, sagen sie den Kanadiern, die einen Teil des Weizenkeims entfernen, um diesen Zweck zu erfüllen.

Manchmal wird der Begriff "Weizenbrot" auch für Vollkornbrot verwendet, in der Regel jedoch als Marketingstrategie, um den Eindruck zu erwecken, dass ein Brot mit Vollkorn hergestellt wird. Mehr als alles andere ist es ein mehrdeutiger Begriff, der irreführend sein kann, da der Großteil des Weißbrots ebenfalls aus Weizenmehl hergestellt wird und daher auch als "Weizenbrot" bezeichnet werden kann.

In den Vereinigten Staaten hat das meiste, was unter dem Namen "Weizenbrot" vermarktet wird, einen sehr geringen Korngehalt. Es wird hauptsächlich aus Weißmehl hergestellt, dem Farbstoff zugesetzt wird, um ihm ein goldenes Aussehen zu verleihen, was eine irreführende Ansicht vermittelt, dass sein Inhalt vollständig aus ganzen Weizenkörnern besteht, obwohl dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist.

Was wussten Sie nicht, dass Sie mit Farbstoffen das Brot auf diese Weise verändern können? Wir müssen noch viel über Vollkornbrot lernen, lasst uns weitermachen!

Herstellung von Vollkornbrot

Obwohl es anfangs so einfach schien, war es kompliziert, ein Vollkornbrot zu hundert Prozent herzustellen, da der Teig sehr dicht und schwer sein würde. Zu Beginn der Herstellung des Vollkornbrotes wurde daher vorgeschlagen, das konventionelle Mehl mit dem aus Vollkornkörnern hergestellten Mehl zu mischen.

Mit der Entwicklung desselben wurde untersucht, bis man zu einem Rezept mit exakten Anteilen kam, wobei das integrale Brot mit einem hundertprozentigen Vollkorngehalt ausgearbeitet wurde.

Aus diesem Grund schlug er bei der Suche nach dem genauen Rezept vor, das Beste aus dem ganzen Getreide herauszuholen. Der bekannte Lebensmitteljournalist Mark Bittman, ein Mitarbeiter der New York Times, verfolgte diesen Prozess der Vollkornbrotherstellung und entdeckte die drei Geheimnisse, die die Herstellung von Vollkornprodukten ermöglichten.

Wo sind diese Geheimnisse, um das perfekte Rezept zu finden? Nun, laut Bittman finden wir sie in der Küchenmaschine, bei der Erhöhung des Teigs während der Nacht und der Gärung des Teigs selbst. Die Herstellung eines Vollkornbrotes aus Vollkorn erfordert viel Zeit. Nur so erhalten Sie ein hochwertiges Vollkornbrot.

Dieses zuerst entdeckte Geheimnis war der Ersatz des Knetens durch die Küchenmaschine. Nach dem Kneten von Hand, das etwa 15 bis 20 Minuten dauert, geben wir dem Teig einen hastigen Deal mit einer relativ großen Menge Hefe.

Von der Küchenmaschine können wir den Teig in nur 45 Sekunden "kneten". Auf diese Weise erhalten wir die gleiche Bewegung der Hefe und ihre Entwicklung wie bei der während der ganzen Nacht verwendeten Erhöhung.

Dieser Anstieg während der Nacht ist ein weiteres Geheimnis. Manche Menschen ziehen es vor, nicht manuell zu kneten, und sie wissen, dass die Zunahme während der Nacht wirklich gut macht, egal ob Weißbrot oder Vollkornbrot.

Aber warum passiert das? Nun, es stellt sich heraus, dass dies so ist, weil Sie durch Reduzieren der Hefe auf den Mixer verzichten können, um auf ganz natürliche Weise etwas mehr Hefe zu erhalten. Dies verleiht dem Brot eine zähere Konsistenz und verbindet es sogar mit den besten Weißbroten.

Das wichtigste Geheimnis seiner Herstellung ist jedoch der fermentierte Teig. Auf diese Weise erhalten wir ein ganzheitliches Brot, das zu hundert Prozent aus Vollkornprodukten gewonnen wird. Aber natürlich dauert Vollkornbrot fermentierte Vollkornprodukte eine lange Zeit, aber auch ohne zu kneten.

Zusammensetzung von Vollkornmehl und Eigenschaften

Was unterscheidet diese Mehlsorte und welche Eigenschaften hat sie? Und was passiert beim Konservieren des Vollkorns? Nehmen wir an, das Ergebnis des Mahlens des Vollkorns unter Beibehaltung aller seiner Teile führt dazu, dass wir verschiedene Teile abgrenzen, aus denen das Mehl für das Vollkornbrot besteht.

Einerseits erhalten wir die Hülle oder Hülle, auch Kleie genannt, die Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Kieselsäure usw. enthält. Es enthält auch Ballaststoffe, die für die Regulierung der Darmresorption und -mobilität von grundlegender Bedeutung sind.

Andererseits erhalten wir auch Weizenkeime, die sehr wichtige Proteine ​​und Vitamine wie B1, B2, B6, E, K usw. enthalten. Neben vielen Mineralien wie Kalium, Phosphaten, Kalzium oder Magnesium auch einigen Spurenelementen in geringen Mengen wie Zink, Eisen, Mangan, Jod und Fluorid.

Schließlich gewinnen wir auch aus dem Weizenkorn seinen inneren Teil oder Eiweiß, der Stärke und andere Kohlenhydrate enthält, die für das Nervensystem notwendig sind. Das Vorhandensein von Vitaminen der Gruppe B, die wir im Weizenkeim gefunden haben, trägt zur Umwandlung und Verwendung dieser Nährstoffe in geeigneter Form bei. Kohlenhydrate werden daher auf gesunde Weise aufgenommen.

Unterschiede zwischen Vollkornbrot und traditionellem Brot

Das Merkmal der Weißbrotherstellung ist die Verwendung von weißem oder raffiniertem Mehl. Aus dem Mahlen wird nur das Eiweiß extrahiert, um das Mehl herzustellen. Sowohl die Schale als auch der Keim werden verworfen.

Daher enthält Weißbrot in einer ausgewogenen Ernährung keine wichtigen Nährstoffe. Hinzu kommt, dass Weißbrot mit gesundheitsschädlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen versetzt wird.

Auf der anderen Seite finden wir zwischen dem Weißbrot und dem ganzheitlichen Kleiebrot, das mit Weißmehl hergestellt wird, dem die Schale zugesetzt wird, und dennoch sind sie hinsichtlich des nützlichen Beitrags immer noch unzureichend. Dies liegt daran, dass es nicht den Weizenkeim hat.

Vollkornbrot, das zu 100% aus Vollkornmehl hergestellt wird, enthält, wie eingangs erwähnt, das gesamte Getreide. Auf diese Weise wird das Brot aller seiner Bestandteile bereitgestellt, das Weizenkorn in seiner natürlichen Form. Selbstverständlich übersteigt diese Art von Brot die Menge an Nährstoffen, die Weißbrot liefert, bei weitem.

Es sollte beachtet werden, dass es als eines der vollständigsten Lebensmittel für den Organismus gilt, daher finden wir es an der Basis der Ernährungspyramide.

Andere Aggregate von Vollkornbrot

Es ist wahr, dass wir aus dem Vollkornbrot, das das gesamte Getreide konserviert, aufgrund der Kombination verschiedener Zutaten viele Variationen freisetzen können.

Dies führt dazu, dass wir je nach Standort und Verwendung der Zutaten die eine oder andere Sorte Vollkornbrot erhalten. Einige dieser allgemeineren Anhäufungen, die wir im Vollkornbrot leicht finden können, sind:

  • Roggen: reich an Kalium und Kieselsäure. Es eignet sich auch hervorragend als Blutverflüssiger. Auf diese Weise werden die Gefäße flexibler und in der Regel bei Bluthochdruck, Arteriosklerose und bei Gefäßerkrankungen im Allgemeinen empfohlen.
  • Hafer: Es ist ein sehr nahrhaftes Getreide, das neben Calcium, Magnesium, Eisen und Vitaminen der Komplexe B und E reich an leicht assimilierbaren Fetten ist. Gleichzeitig ist es ein sehr vollständiges Futter, da es die Funktion der Drüse anregt Schilddrüse und hilft bei der Regulierung von Diabetes. Die ätherischen Öle sind auch wichtig, um Herzproblemen und Arteriosklerose vorzubeugen. Und überraschenderweise hat es auch harntreibende Eigenschaften und hilft bei der Regulierung der Darmpassage.
  • Mohn: Enthält beruhigende Eigenschaften und hilft insbesondere in den Atemwegen und Harnwegen.
  • Sesamsamen: Es ist eines der Lebensmittel mit mehr Kalzium. Es ist auch reich an Phosphor und enthält Vitamin E.
  • Leinsamen: Enthält Jod und einen hohen Anteil an Vitamin E. Als Regulator der Darmpassage ist ausgezeichnet.
  • Kümmel: Es ist auch ein gutes Verdauungs-, Leber-Tonikum, krampflösend und harntreibend.
  • Mais: Da er kein Gluten oder Gliadin enthält, ist er für Zöliakiekranke sehr gut geeignet. Was Fette betrifft, ist es das vollständigste Getreide.
  • Sonnenblumenkern: Es ist sehr nahrhaft und enthält eine große Menge an Proteinen, Fasern und Mineralien, insbesondere Eisen und Kalium. Es ist auch reich an Phosphor und enthält einen großen Anteil an Vitamin E.
  • Honig: Aufgrund seiner leichten Assimilation ist es von grundlegender Bedeutung für seinen hohen energetischen und anregenden Wert. Es enthält viele Vitamine und Mineralien.
  • Meersalz : Seine Zusammensetzung ist reicher als die von Tafelsalz und versorgt den Körper mit hohen Dosen von Mineralien wie Jod.

Rezepte

Und nachdem wir so viel über dieses nahrhafte Produkt gesprochen haben, waren wir natürlich hungrig. Lassen Sie uns also "Hände auf den Teig legen", um ein köstliches ganzes Baguette zuzubereiten!

Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

  • 100 g Roggen- oder Vollkornmehl (ca. 3/4 Tasse).
  • 400 Gramm Weißmehl (ca. 3 Tassen), etwas mehr zum Kneten hinzufügen.
  • 10 Gramm koscheres Salz (ungefähr zweieinhalb Teelöffel).
  • 6 Gramm Instanthefe (ungefähr zwei Teelöffel).
  • Wasser

Für die Herstellung sind nur drei Schritte ausreichend, mit denen wir ein Vollkornbrot von guter Qualität erhalten:

Erster Schritt

Mit einem Häcksler die trockenen Zutaten mischen und bei laufender Maschine Wasser zugeben, bis sich eine Kugel bildet. In ungefähr 30 Sekunden können wir dieses Ergebnis erhalten, wenn wir eineinhalb Tassen Wasser verwenden, obwohl möglicherweise etwas mehr benötigt wird. Lassen Sie die Maschine anschließend etwa 30-45 Sekunden lang mischen. Danach lassen wir den Ball in einer Schüssel, bedecken ihn mit durchsichtigem Plastikpapier und warten 2 bis 3 Stunden, bis er ruht.

Zweiter Schritt

Sobald der Teig sich gesetzt hat, schneiden Sie ihn mit der minimalen Menge Mehl in 3 Stücke, um ein Anhaften zu vermeiden. Danach geben wir ihm eine Baguetteform und bedecken ihn etwa zwanzig Minuten lang mit einem Tuch. Um ein Festkleben im Ofen zu vermeiden, können wir Seidenpapier oder ein Backblech verwenden. Danach lassen wir unsere Baguettes im auf 240 Grad vorgeheizten Backofen.

Dritter Schritt

Nach ca. 30 Minuten Garzeit haben wir die Baguettes in mehreren Querschnitten zubereitet und etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen belassen, wobei die Hitze allmählich gesenkt wurde, um zu viel Toast zu vermeiden. Danach lassen wir sie auf einem Gitter abkühlen und genießen!