Typisches Essen der Region Orinoquía: 8 gemeinsame Gerichte
Das typische Essen der Region Orinoquía umfasst Gerichte wie Llanero-Rindfleisch, kreolisches Hallaca, Tamales und Getränke wie Llanero-Kaffee.
Orinoquía liegt im geografischen Gebiet von Kolumbien, das als Eastern Plains bekannt ist. Diese Region wird vom Orinoco, dem Amazonasgebiet und der Grenze zu Venezuela begrenzt.
Es ist bekannt für eine hohe Tierproduktion, Steppenvegetation und Lagunen (Culture of Colombia, 2013).
Innerhalb des typischen Essens der kolumbianischen Orinoquía finden Sie mehrere Gerichte, die von Abteilung zu Abteilung (Provinz) leicht variieren.
Die große Auswahl an Gerichten ergibt sich aus der intensiven tierischen und landwirtschaftlichen Tätigkeit. Einige Leute glauben, dass die Zubereitung von Fleisch aus dieser Region eine der besten in Südamerika ist.
Die östlichen Ebenen sind berühmt für ihre Tierproduktion. Rindfleisch dominiert die Küche der Orinoquía und ist in den meisten Gerichten vertreten.
Einige regionale Spezialitäten, die kein Rindfleisch enthalten, sind die Cachapas (Zuckermais Arepas), das Kaninchen im Wein, das getrocknete Fleisch, einige mit Maniok zubereitete Gerichte, der Llanero-Kaffee und einige Desserts (Romero, 2014).
8 traditionelle Gerichte der Region Orinoquía
1- Kalbfleisch zur Llanera
Das Kalbfleisch a la Llanera oder "Mamona" ist ein typisches Gericht der Llanos, dessen Zubereitung eine Party für die Gäste darstellt.
Ein einjähriges Kalb wird getötet und in vier Hauptteile unterteilt, die als der Strahl, der Reiher, die Schüttler und der Bär bekannt sind.
Der Streifen
Die Linie besteht aus Hinterhand oder Hinterbeinen der Wade. Es wird von der Oberseite des Tieres abgeschnitten (Hüfte) und umfasst die Oberschenkel und den Schwanz.
Es wird eine Linie genannt, weil der Fleischschnitt eine runde Form hat und mit dem Schwanz gesehen wie eine Linie aussieht.
Der Reiher
Der Reiher besteht nur aus dem Euter des Kalbes.
Die Shaker
Die Shaker sind lange Fleischstreifen, die aus der Wadenbrust entnommen werden.
Der Bär
Dieser Schnitt umfasst den Teil des Kopfes der Wade (Nacken, Kinn, Kiefer und Zunge) und ist so geschnitten, dass die Beute durch die Schwerkraft freigesetzt wird.
Bei jedem dieser Schnitte verbleibt eine kleine zusätzliche Haut der Wade, um das freiliegende Fleisch mit der gleichen Haut des Tieres umwickeln zu können. Auf diese Weise gelangt Kalbfleisch immer vollständig eingewickelt in den Ofen.
So wird das Fleisch nach dem Schneiden und Umwickeln etwa 8 bis 12 Stunden lang in einem Backstein-Lehm-Ofen gebraten, der eine Durchschnittstemperatur von 250 ° C erreicht.
Abgesehen von den vier Hauptschnitten des Kalbs werden die restlichen Teile (Haut, Rippen, Fruchtfleisch und Schultern) im Llanero-Stil geröstet.
Jedes Stück Fleisch wird fein geschnitten und auf einem Stock aufgereiht, der über und um das Feuer herum am Esel hängt.
Einige Leute rösten diese Grillteile mit Salz, Bier und Gewürzen. Die klassische Art zu braten ist jedoch, 4 Stunden lang langsam auf dem Esel zu braten, ohne das Feuer zu entzünden.
Diese Technik zeigt an, dass das Fleisch niemals gehackt werden sollte, um ein Austrocknen oder Verhärten zu verhindern. Es ist eine Methode, mit der jede Art von Fleisch, einschließlich Schweinefleisch und Wildfleisch, zubereitet wird (Albala, 2011).
2- Hallaca
Die Hallaka ist ein gewickeltes Gericht, das aus einer Paste aus Maisteig besteht, der mit Hühnerbrühe gewürzt ist, die mit Achiote pigmentiert ist.
Dieser Teig ist gefüllt mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn, Gemüse, Oliven, Rosinen, Nüssen und Kapern. Die Art, die Hallaca zu wickeln, ist rechteckig mit einem mit Pita gebundenen Bananenblatt.
Sobald die Hallaka eingewickelt ist, wird sie in gekochtem Wasser gekocht. Im Allgemeinen wird dieses Gericht in der Weihnachtszeit verzehrt, obwohl es zu jeder Jahreszeit erhältlich ist.
Seine Zubereitung ähnelt derjenigen der Tamales, die im restlichen Kolumbien und in anderen südamerikanischen Ländern gegessen werden. In Venezuela ist es üblich und als eines der Nationalgerichte bekannt.
Derzeit wird die Hallaka aus industriell hergestelltem Maismehl hergestellt, um die Zubereitung zu erleichtern. Dieses Produkt ersetzt die alte Methode, nach der die Schale entfernt, zu Hause gemahlen und dann gekocht werden muss.
3- Halten Sie sich an Pique
El Palo a Pique ist ein Gericht aus Bohnen, die mit Fleisch zubereitet wurden und als vegane Frijoles bekannt sind. Zu diesen Bohnen gibt man Chicharrón, Hühnerbrühe, Gewürze, Gewürze und Reis. Auf diese Weise entsteht eine proteinreiche Platte.
4- Llanero Reis
Llanero-Reis wird durch Kochen mit dem Schwanz des Rindfleisches charakterisiert. So wird Reis gekocht, bis der Schwanz weich ist und die gewünschte Konsistenz aufweist, damit er gegessen werden kann (Mojjamad, 2012).
5- Kaninchen in Wein
Das in Wein eingelegte Kaninchen wird zubereitet, indem das Kaninchen gut gewürzt und dann in Stücke geschnitten wird. Diese Stücke werden mit Öl anbraten, bis sie einen goldenen Farbton erhalten.
Sobald das Kaninchen golden ist, werden Kräuter, Gewürze, Mehl, Brühe und Weißwein hinzugefügt. Die Zubereitung erfolgt bei schwacher Hitze und wird mit Kartoffeln zubereitet.
6- Kreolischer Pavillon
Das Pabellón Criollo ist in Kolumbien als ein Gericht mit nationaler Tradition anerkannt und beinhaltet einen wesentlichen Teil der typischen Küche des Orinoco. Es besteht aus Dochtfleisch, weißem Reis, gebratenen schwarzen Bohnen (Caraotas), gebratenem Kochbananen und weißem Käse.
Seine Ursprünge stammen aus der Kolonialzeit und seine ursprüngliche Zusammensetzung waren Reste von Haciendas, die die Sklaven sammelten, um sich zu ernähren (Lovera, 2005).
7- Caraotas
Die schwarze Bohne oder Caraota ist typisch für die Küche des Orinoco und Venezuela. Dies ist eine Hülsenfrucht, die in den letzten Jahrhunderten als Teil der Ernährung der Armen bekannt war. Es ist ein gewöhnlicher Begleiter jeder Mahlzeit.
Traditionell werden sie als dunkle Suppe vor dem Hauptgericht verzehrt. Die typische Art, sie zu konsumieren, ist, wenn ihre Konsistenz weich ist und manche Leute Zucker zum Zeitpunkt des Konsums zugeben.
8-Cachapa
Cachapa ist eine dicke gelbe Maistortilla, die mit Eiern, Zucker, Milch, Öl und Salz zubereitet wird. Seine Herkunft ist unbekannt, aber es ist mit den indigenen Traditionen der Region verbunden (Trip, 2014).
Es wird auf heißen Metalltellern gekocht und mit den Händen in der Regel an Stellen am Straßenrand gegessen. Es kann mit Schinken, Käse und Butter begleitet werden.
