Lebensmittelfarben: Alles, was Sie wissen müssen

Lebensmittelfarbstoffe sind chemische oder natürliche Verbindungen, die die ursprüngliche Tonalität von Lebensmitteln verändern und für verschiedene Zwecke verwendet werden, darunter die Suche, dem Produkt eine viel attraktivere oder neuere Farbe zu verleihen und andererseits zu beschaffen Geben Sie die bei den Manipulationen verloren gegangene Farbe zur Erhaltung zurück.

Letzteres passiert zum Beispiel bei Dosenfrüchten, die ohne den Zusatz dieser Farbstoffe eine seltsame und unattraktive braune Farbe ergeben würden.

Ich stelle mir vor, dass wir uns einig sind, dass wenn das Essen (insbesondere wenn wir nicht genau wissen, wo es herkommt) nicht freundlich aussieht, wie lecker es auch sein mag, es uns nicht vollständig bekleidet und unsere Erwartungen nicht erfüllt. Entweder für ein rein visuelles, mentales oder anderes Thema.

Dies ist so wahr, wie es üblich ist, die Tatsache zu leben, dass es für manche Menschen praktisch unmöglich ist, genug Lebensmittel zu sich zu nehmen, die sie für köstlich halten, für andere aufgrund ihres Aussehens.

In diesem Sinne ist es sehr merkwürdig, den Einfluss von Farbe über den Geschmack oder Geruch hinaus zu betrachten, wenn viele Menschen zum Beispiel den Geschmack eines Rotweins mit dem eines Weißweins verwechseln, wenn Sie es vorher nicht bemerken, oder er kann nicht erraten, was er isst, wenn er es blind macht.

Historischer Hintergrund

Dies ist nichts Neues, da das Färben von Lebensmitteln schon im Alter zur Zeit des Römischen Reiches und der großen Pharaonen Ägyptens praktiziert wurde.

Später, im oft ignorierten Mittelalter, fügten die Menschen natürliche Farbstoffe wie Mangold, Spinat, Karottenextrakte oder eine Unendlichkeit von Wildkräutern hinzu, um die Eintönigkeit ihrer Ernährung zu beheben.

Wenn wir auf das 18. oder 19. Jahrhundert zurückblicken, als sich die Laboratorien alchemistischer Vorläufer der großen Chemieindustrien entwickelten, wurden die Lebensmittel mit Bleichromat, Quecksilbersulfit, Kupferarsenat oder Kohlenteer gefärbt.

Viele von ihnen wurden jedoch 1887 durch das erste Gesetz der Farbstoffe verboten, nachdem bereits einige seiner schädlichen Wirkungen nachgewiesen worden waren.

Nach diesen Wechselfällen wurden sie Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entdeckt oder entwickelten verschiedene Farbstoffe von Leuchtfarben, die ursprünglich zum Färben von textilen Kleidungsstücken verwendet wurden und deren Anwendung in der Folge auf Lebensmittel diversifizierten.

Warum haben sie es getan? Einfach, weil auf diese Weise erreicht wurde, dass sie ein appetitlicheres Erscheinungsbild hatten, das es ihrerseits ermöglichte, frische Produkte zusammen und in einem Zustand der Zersetzung zu verkaufen, was die Käufer von Messen oder populären Märkten oft täuschte.

Heutzutage sind der Markt und die Anwendung von Farbstoffen diversifiziert und erweitert worden, die aufgrund der Gewohnheit, sie zu kaufen und mit einem bestimmten Aspekt zu konsumieren, häufig nicht einmal die natürliche Farbe der Lebensmittel kennen.

Was besagt die aktuelle Gesetzgebung?

Gesundheit ist ein Thema, das zu relevant ist. Aus diesem Grund werden Gesetze regelmäßig überprüft und geändert. Daher müssen diese Produkte verschiedene Tests, Folgemaßnahmen und Anforderungen durchlaufen, um für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen zu werden und anschließend der Öffentlichkeit die Vermarktung zu ermöglichen.

Dies hängt jedoch vom jeweiligen Land oder geografischen Gebiet ab, in dem Sie mit ihnen arbeiten möchten, da es sich bei den Farbstoffen derzeit um die Gruppe der Zusatzstoffe handelt, für die andere gesetzliche Bestimmungen gelten.

Beispielsweise ist in vielen nordischen Ländern die Verwendung praktisch nicht zugelassen, während innerhalb weniger Kilometer sogar einige im Vereinigten Königreich und in fast keinem anderen Land der Europäischen Union zugelassen sind.

Wenn wir zwischen verschiedenen Kontinenten vergleichen, sind die Kontraste größer, da es bemerkenswerte Unterschiede zwischen den in den Vereinigten Staaten und in der Europäischen Union zugelassenen Farbstoffen gibt, was den internationalen Handel mit einigen verarbeiteten Lebensmitteln gelegentlich erschwert.

Es muss beachtet werden, dass ein Lebensmittelfarbstoff (oder ein beliebiger Zusatzstoff) in der Europäischen Union nur verwendet werden kann, wenn er in die Liste der allgemein zugelassenen Stoffe aufgenommen und auch für dieses bestimmte Produkt zugelassen ist.

Was ist der Wert oder die IDA-Nummer?

Das Akronym IDA bedeutet "Zulässige tägliche Aufnahme" und anhand dieser Zahl (die jahrelang in Labortests untersucht wird) wird die tolerierbare tägliche Dosis eines bestimmten Stoffes angegeben.

Dies ist die Menge, die ein Mensch während seines Lebens täglich einnehmen kann, ohne dass dies zu einem Verlust oder einer Schädigung seiner Gesundheit führt.

Diese Menge wird üblicherweise in mg oder ml pro Kilogramm Körpergewicht des Individuums und in Tagesdosis ausgedrückt.

Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass der ADI nicht immer für alle Altersgruppen gültig ist, da beispielsweise Säuglinge ihr organisches System noch im Reifungsprozess haben und ihr Entgiftungsmechanismus schwächer ist als der von Erwachsenen.

Was sind E-Nummern?

Wenn Sie in der Verpackung eines Produkts mehrere Buchstaben E finden, die wie seltsame Codes aussehen, informiere ich Sie darüber, dass die Europäische Union den Zusatzstoffen eine Nummer von 3 zugewiesen hat, um den freien Handel mit Lebensmitteln von einem Land in ein anderes zu ermöglichen - 4 Ziffern, denen der Buchstabe E (aus Europa) vorangestellt ist, mit dem sie eindeutig identifiziert werden können.

Dieser Code muss auf dem Paketetikett angegeben sein und folgende Angaben enthalten:

E1-Farbstoffe
E2-Konservierungsmittel
E3-Antioxidantien
E4-Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel
E5-Antibackmittel, Säuren, Basen und Salze
Geschmacksverstärker von E620 bis E635
E901 bis E904-Überzugsmittel
E950 bis E967-Süßstoffe

Diese Zahlen E ermöglichen es daher, die Wörter durch die Zahlen zu ersetzen, die Zusatzstoffe zusammenfassender zu erwähnen, ohne die Etiketten mit zu vielen Wörtern oder chemischen Namen füllen zu müssen, die für die allgemeine Bevölkerung schwer zu verstehen sind, und sparen zusätzlich das Problem der Verwendung in die verschiedenen Sprachen.

Welche Farbstoffe gibt es?

Erstens gibt es solche natürlichen Ursprungs, die, wie der Name schon sagt, aus einem pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Stoff gewonnen werden.

Zum anderen handelt es sich bei den Kunststoffen um Produkte, die im Labor durch verschiedene spezifische chemische Reaktionen gewonnen wurden.

Unter den natürlichen Farbstoffen können wir wasserlöslich (wasserlöslich), fettlöslich (fettlöslich) und mineralisch unterscheiden.

Während künstliche Farbstoffe aufgrund der Anwesenheit von Sulfonsäuregruppen in Wasser löslich sind und durch ihre absichtliche Manipulation leicht zu verwenden sind, im Allgemeinen in Form von Natriumsalzen, in Flüssigkeiten und cremigen Materialien.

Ein weiterer Vorteil von künstlichen Farbstoffen besteht darin, dass sie im Allgemeinen viel widerstandsfähiger gegen Wärmebehandlungen, extremen pH-Wert und Licht sind als natürliche Farbstoffe.

Natürliche Farbstoffe, wasserlöslich

Curcumin (E100): Wendet eine gelblich-orange Farbe an, die aus der Wurzel von Kurkuma gewonnen oder durch Fermentation mit Hilfe von Bakterien synthetisch gewonnen wird. Es wird in Erfrischungsgetränken, Marmeladen, Butter, Käse, Gebäck und Backwaren, Currys, Tee, Würstchen und Reisgerichten verwendet. Mit Ausnahme einiger allergischer Veranlagungen weist es keine Toxizität auf.
Riboflavin, Lactoflavin oder B2 (E101): Erzeugt eine fluoreszierende gelbe Farbe mit leichtem Geruch. Es ist Vitamin B2. Es wird aus der allgemein synthetischen Bierhefe gewonnen. Es kommt natürlich in Leber, Gemüse, Suppen, Saucen, Nudeln und Milchprodukten vor und wird auch von der Darmmikrobiota produziert. Es gilt als harmlos.
Cochineal (E120): Diese Färbung ist karminrot. Sie beziehen es aus dem trockenen Panzer befruchteter Weibchen des Cochineal-Insekts. Es ist beständig gegen Licht, Hitze und Säuren von Früchten. Seine Anwendung ist in Likören, Obstweinen, Süßigkeiten, alkoholfreien Getränken usw. sehr verbreitet. Die Nebenwirkungen sind nicht bekannt, es wird jedoch kontrovers diskutiert, ob es möglich ist, dass es bei Kindern zu einer gewissen pathologischen Hyperaktivität kommt.
Karamell (E150): von intensiv brauner Farbe. Es funktioniert mit verschiedenen Arten, die durch Erhitzen von Zucker oder Stärke, teilweise in Gegenwart von Ammoniak oder Ammoniumsulfit, erhalten werden. Es ist häufig in Süßigkeiten, Cola-Getränken, Bier, alkoholischen Getränken, Gebäck, Brot, Müsli und Schokolade zu finden.

Natürliche fettlösliche Farbstoffe

Chlorophylle (E140 und 141): Dies sind diejenigen, die eine charakteristische grüne Blattfarbe ergeben. Es wird aus verschiedenen Grünpflanzen gewonnen. Seine Verwendung ist weit verbreitet in Kaugummis, Süßigkeiten, Gemüse, Marmeladen und Spirituosen. Es gilt als sicher.
Carotinoide (E160): Verleiht uns eine gelblich-orange Farbe, die aus Pflanzenextrakten wie Karotten oder Algen stammt. Sie sind Vorläufer von Vitamin A. Es wird durch Ascorbinsäure stabilisiert und schützt vor Zersetzung durch Oxidation. Sie finden es deklariert in Produkten wie Butter, Margarine, Käse, Mayonnaise, Eis, Desserts, Marzipan. Bisher keine Nebenwirkungen.
Xantofilas (E161): Ein weiterer Orangeton, diesmal aus dem Xanthophyll von Brennnesseln, Luzerne, Palmöl oder Eigelb. Es wird in Saucen, Gewürzen, Süßigkeiten, Kuchen und Keksen verwendet. Es gilt auch als harmlos.

Azosynthetische Farbstoffe

Tartrazin (E102): Zitronengelb. Es ist der Farbstoff, der allergischere Reaktionen hervorruft und vermutlich Rückstände krebserzeugender Substanzen hinterlässt. Bereits ab dem 20. Juli 2010 sollten Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, den Warnhinweis tragen: "Kann die Aktivität und Pflege von Kindern beeinträchtigen." Seine Anwendungen sind besonders in Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Eiscreme, Snacks, Saucen und Gewürzen breit.
Gelb orange S oder gelbe Sonne FCF (E110): gelb-orange Farbe. Es wird in Marmeladen, Keksen und Backwaren, Orangenlimonaden und Instant-Suppen verwendet. Wie Tartrazin gilt es als krebserzeugende Verbindung und als häufiges Allergen bei Kindern und Erwachsenen.
Amaranth (E123): Gibt eine intensive rote Farbe, die in Süßigkeiten und Backwaren sowie in vielen Likören häufig vorkommt. Es wurde jedoch mit allergischen Reaktionen und Krebs in Verbindung gebracht.

Letzte Überlegungen

Zweifellos sind Farbstoffe (ob natürlich oder künstlich) in unserer Gesellschaft installiert und Teil unseres täglichen Lebens.

Das heißt aber nicht, dass wir unsere Vorsicht verringern und zulassen sollten, dass Substanzen jeglicher Art verwendet werden, um die Kosten der Industrie zu senken und dass sie noch höhere wirtschaftliche Renditen erzielen.

Wir müssen als Gesellschaft das Gleichgewicht zwischen attraktiven Lebensmitteln zu angemessenen Produktions- und Verkaufskosten anstreben, ohne jedoch deren Qualität oder die Gesundheitssicherheit ihres Verbrauchs zu beeinträchtigen.

Denn Farbstoffe sind chemische Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie für uns attraktiver zu machen. Daher sind wir als Verbraucher die Hauptakteure in dieser Hinsicht, denn wenn wir kein Produkt mögen, sinken die Umsätze und die Industrien sind gezwungen, ihre Produktionssysteme zu verbessern.

Wir müssen berücksichtigen, dass je intensiver die Farbe des Lebensmittels ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es zahlreiche Zusatzstoffe enthält. Dies geschieht insbesondere bei Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, Fertiggerichten, Industriedesserts, Süßwaren, Soßen, Desserts, Eis, alkoholischen Getränken und anderen.

Im Allgemeinen sind wir zu zuversichtlich und überprüfen keine Lebensmitteletiketten. Wir gehen davon aus, dass dies die Art und Weise ist, wie sie verkauft werden, oder wir möchten einfach nicht wirklich wissen, was wir konsumieren

Was haltet ihr von all dem? Meinen Sie wirklich, wir müssen Lebensmittel einfärben, um sie attraktiver zu machen? Ist es ein notwendiges Übel? Vielleicht eine großartige Idee, die im Laufe der Jahre perfektioniert wurde?