Wie ist das Organigramm eines Restaurants? (und seine Funktionen)

Das Organigramm eines Restaurants zeigt jeden Mitarbeiter des Restaurantteams zusammen mit den Eigentümern oder Managern. Das Organigramm hilft bei der Verbesserung der Kommunikation und bietet eine nützliche Möglichkeit, um zu beobachten, wer die einzelnen Aufgaben ausführt.

Wie es in den Organigrammen dargestellt werden kann, ist ersichtlich, dass sowohl der Geschäftsführer als auch der Buchhalter dem Eigentümer Bericht erstatten. Der Geschäftsführer muss an allen Stationen kompetent sein.

General Manager sind für viele Elemente der Einrichtung verantwortlich, wie z. B. die Restaurantleistung, die Finanzplanung und den Kundenservice.

In einem Restaurant gibt es normalerweise zwei stellvertretende Manager oder stellvertretende Manager und einen Koch, die den Anweisungen des Generaldirektors folgen und dem Betrieb helfen, ordnungsgemäß zu funktionieren.

Eine dieser Personen ist für die Verwaltung der Server, Hosts und Assistenten verantwortlich. der andere ist für die Barkeeper und die Assistenten der Barkeeper zuständig.

Die Besitzer des Restaurants belegen immer den ersten Platz im Organigramm.

Beispiel für das Organigramm eines Restaurants

Besitzer

Der Besitzer eines Restaurants ist die Person, die den Betrieb der Einrichtung besitzt und überwacht.

Die anfänglichen Aufgaben des Eigentümers bestehen darin, eine Lizenz und eine Versicherung zu erhalten. sowie die Bestellung aller Restaurantzubehör. Die täglichen Aufgaben sind jedoch unterschiedlich.

Der Eigentümer ist in der Regel für die Einstellung und Entlassung von Mitarbeitern verantwortlich. Auch die Regeln für Mitarbeiter und für Kunden werden in der Regel ebenfalls vom Eigentümer auferlegt.

Manager

Ihre Arbeit wird von der Größe des Restaurants abhängen. Einige Verantwortlichkeiten können an stellvertretende Manager oder andere Teammitglieder delegiert werden.

Die Position des Managers beinhaltet eine Vielzahl von Aufgaben und Pflichten; In einem Restaurant können Manager mehr als 60 Stunden pro Woche arbeiten.

Für Kunden und Lieferanten ist der Manager im Wesentlichen das Gesicht des Unternehmens. Alle Beschwerden in Bezug auf die Qualität des Essens, den Kundendienst oder die Wartung richten sich in der Regel an diese Person.

Service- und Lebensmittelanbieter arbeiten direkt mit dem Manager zusammen, um Bestellungen, Produkte und Dienstleistungen zu erhalten. Der Manager führt normalerweise Bestandsaufnahmen der Lieferungen durch und berechnet die Bestellungen.

Zusätzlich muss der Manager in der Lage sein, jegliche Arbeit eines abwesenden oder nicht existierenden Mitarbeiters auszuführen. In der Regel handelt es sich bei den Führungskräften um beförderte Mitarbeiter, die mit der gesamten Funktionsweise der Küche und des Restaurants vertraut sind.

Im Managementbereich gibt es mehrere Bereiche. Am häufigsten sind:

Servicemanager : Sie sind normalerweise dafür verantwortlich, alles zu überwachen, was vor dem Restaurant passiert. Sie kümmern sich normalerweise um die Arbeit mit den Teammitgliedern wie den Gastwirten, Barkeepern und Gastgebern.
Chefkoch : Diese Person arbeitet normalerweise mit Teammitgliedern zusammen, die an der Zubereitung von Speisen beteiligt sind. manchmal arbeiten sie auch mit dem Wartungspersonal. Es erfüllt fast die gleichen Funktionen wie ein Servicemanager.

Stellvertretender Geschäftsführer

Bei vielen Gelegenheiten können sie Mitarbeiter einstellen oder entlassen. Sie können auch in ihre Ausbildung einbezogen werden und ihre Arbeit überwachen.

Ein stellvertretender Manager kann auch für die Mitarbeiterüberprüfung verantwortlich sein, Arbeitspläne ausführen und als Verbindung zwischen Mitarbeitern und der obersten Führungsebene oder den Eigentümern fungieren.

Getränkemanager

Er ist verantwortlich für die gesamte Bar. Er schult in der Regel auch die Barkeeper in der Politik des Restaurants als bevorzugte Verwaltung von Geld und der Bar im Allgemeinen.

Sie kontrollieren, zählen und kaufen das Inventar. zusammen mit dem barkeeper prüft er das inventar der barprodukte.

Diese Person ist in der Regel für die Entgegennahme der Bestellungen verantwortlich und steht daher in ständiger Verbindung mit den Vertretern der Getränkefirmen.

Chef-Barkeeper

Der Chef-Barkeeper ist für den gesamten allgemeinen Bereich der Bar zuständig und erstattet dem Getränkemanager Bericht. Normalerweise ist es auch erforderlich, dass sie spezielle Getränke herstellen, um Kunden anzulocken, das Inventar zu bestellen und die anderen Mitarbeiter der Bar zu verwalten.

Manager des Esszimmers

Überwacht den Essbereich; die gesamte Wartung, Reinigung, Sicherheit und Organisation. Es ist verantwortlich für alle Mitarbeiter des Speisesaals sowie deren Schulung.

Diese Person muss den Verpflegungsservice zwischen den Mitgliedern der Küche und des Esszimmers koordinieren. Es wird dem Assistant Manager oder dem Service Manager gemeldet.

Zu ihren Aufgaben gehören die Überwachung der Aktivitäten des gesamten Speisesaalpersonals, die Aufrechterhaltung eines guten Arbeitsumfelds, die Einstellung des Speisesaalpersonals, die Erläuterung der neuen Rezepte gegenüber dem Personal, die Bestellung der Lebensmittelvorräte und die Schulung der Kellner in der Präsentation der Lebensmittel. unter anderem.

Gastgeber

Sie sind dafür verantwortlich, die Kunden zu begrüßen, an ihren Tisch zu bringen, das Besteck bereitzustellen und das Menü auszuliefern. Sie überwachen die Rotation der Tische und stellen sicher, dass jedes Teammitglied an einer Reihe von Tischen teilnimmt. Sie geben den Kellnern die Tische.

Kellner oder Kellner

Sie sind dafür verantwortlich, die Tische und Utensilien vorzubereiten und sicherzustellen, dass die Gewürze voll sind und alle Vorbereitungsaufgaben erledigt sind. Sie sollten mit dem Menü, den Spezialitäten und den Abweichungen vom Menü aktualisiert werden.

Sie schlagen auch Gerichte vor, helfen bei der Auswahl der Getränke und informieren die Kunden über die Zubereitung des Essens.

Chefkoch

Gewährleistet die Qualität der Gerichte; Es liegt in seiner Verantwortung, dass die Gerichte pünktlich serviert werden und dass alle Probleme behoben werden müssen. Abschließend ist der Küchenchef dafür verantwortlich, alle von seiner Küche zurückgelassenen Speisen zu genehmigen.

Wenn das Restaurant keine Kunden hat, muss der Chefkoch seine Speisekarte ändern und neue Gerichte kreieren. Er hat auch administrative Aufgaben wie die Bestellung von Verbrauchsmaterialien und die Berichterstattung an den Leiter der Einrichtung.

Assistent des Küchenchefs

Meist kochen die Assistenten der Köche die meisten Gerichte. Sie bereiten von Hauptgerichten zu Salaten; Je nach Größe der Küche kann ein Assistent an einer einzigen Station arbeiten oder für alle benötigten Gerichte verantwortlich sein.