Xoconostle: Eigenschaften, Nebenwirkungen und Gegenanzeigen

Der Xoconostle ist der Name für eine Reihe von Kakteenarten, die saure oder bittersüße Früchte produzieren. Zu diesen für Mexiko typischen Arten gehören Opuntia matudae und Opuntia xoconostle . Der Xoconostle ist auch als "saurer Thunfisch" bekannt. Dies ist die wörtliche Übersetzung des Xoco Nahualt, was "sauer" bedeutet. und nochtli, was thunfisch bedeutet.

Diese Sorten werden in ariden und semi-ariden Zonen erzeugt. Sie sind in den mexikanischen Bundesstaaten Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Queretaro, Bundesstaat Mexiko und Hidalgo weit verbreitet. Vom xoconostle wird praktisch alles benutzt.

Aus agroforstwirtschaftlicher Sicht wird die Pflanze genutzt; Die Früchte, die Samen, die Cladodes (Pencas) und auch die Blüten werden gastronomisch und medizinisch verwendet. Die Früchte sind in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Diabetes, Hypercholesterinämie, Fettleibigkeit und Atemwegserkrankungen anerkannt.

Die Cladode wird traditionell bei Magen-Darm-Erkrankungen wie Gastritis, Koliken und Geschwüren eingesetzt. Diese Kakteen unterscheiden sich deutlich vom Kaktus, einer der bekanntesten Arten der Familie. Die Feigenkaktusfrüchte sind dünnwandige süße Früchte; Wenn sie an der Pflanze reifen, können sie 3 oder 4 Monate später abgeholt werden.

Im Gegensatz dazu sind die reifen Früchte von Xoconostle sauer und bleiben bis zu 3 Jahre auf den Cladoden, ohne sich zu verschlechtern. Die Frucht hat dicke Wände, die ungefähr 75% des Volumens der Frucht einnehmen; Dieses Mesokarp ist der Teil, der normalerweise essbar ist, sobald die dünne Haut, die es schützt, entfernt wurde.

Die Samen sind im Fruchtfleisch in einer schleimigen (Endokarp-) Struktur gruppiert und werden üblicherweise weggeworfen.

Eigenschaften

Die Frucht enthält 2, 2 bis 3, 4 Gramm Protein pro 100 Gramm trockenen Mesokarp und 2, 2 bis 3, 4 Gramm Fettprozent. Außerdem enthält es 4, 8 bis 12, 1 mg Natrium pro 100 g Trockenprodukt und 1, 74 bis 3, 33 g Kalium pro 100 g.

Die Samen enthalten Ballaststoffe und phenolische Verbindungen, darunter Flavonoide, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Tocopherole (insbesondere γ-Tocopherol). Darüber hinaus sind sie reich an Fetten (zwischen 17 und 19%) und Kohlenhydraten (rund 73%).

Sowohl die Morphologie als auch die Größe der Stärkekörner der Samen weisen Ähnlichkeiten mit denen von Getreide wie Weizen, Mais und Reis auf. Dieses Nahrungspotential der Xoconostle-Samen wurde bisher nicht ausgeschöpft.

Reich an Ballaststoffen und Vitamin C

Der essbare Teil von Xoconostle ist reich an löslichen Ballaststoffen und Ascorbinsäure. Es enthält ungefähr 11, 6 bis 16, 7 Gramm Trockenbasis der Rohfaser. Dieser Wert ist höher als der von Mango (10, 8 Gramm Prozent) und Trauben (4, 2 Gramm Prozent).

Im Durchschnitt liegt sein Vitamin C-Gehalt bei ca. 31, 8 mg Ascorbinsäure pro 100 g und damit über dem von Mandarine (25 mg / 100), Apfel und Banane mit 10 mg prozent.

Antioxidative Wirkung

Neben Ascorbinsäure enthält es andere Moleküle mit antioxidativer Wirkung, wie Phenolverbindungen und Flavonoide. Es ist auch reich an Pigmenten wie Carotinoiden und Betalainen.

Phenolverbindungen sind bioaktive Moleküle. Sie bilden die Abwehr der Zellen gegen Oxidation, die bei der Entstehung degenerativer Erkrankungen ausgelöst werden kann.

Flavonoide sind die am häufigsten vorkommenden phenolischen Verbindungen in der Natur. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Prävention von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Enthält Betacyanine

Die Farbe des Xoconostle ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Betacyaninen zurückzuführen. Betacyanine sind eine Art Pigment, das Bestandteil von Betalains ist. Dies ist die Verbindung, die der Rübe die charakteristische Farbe verleiht.

Therapeutische Verwendungen

Betacyanine verhindern Haut- und Lungenkrebs sowie Störungen, die mit dem Zellverschlechterungsprozess aufgrund der Produktion reaktiver Sauerstoffspezies wie freier Radikale und Peroxide verbunden sind.

Zu diesen Erkrankungen zählen die Schädigung der Zellen des Zentralnervensystems und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Betacyanin induziert Apoptose in Zellen der menschlichen Zelllinie der chronischen myeloischen Leukämie. Es wird angenommen, dass Xoconostle eine neuroprotektive Wirkung hat und ein chemopräventives Potential besitzt.

Traditionell wurde die Pflanze in bestimmten Teilen Mexikos zur Behandlung von Typ-2-Diabetes verwendet. Es wurde angenommen, dass die Verwendung auf dem hohen Gehalt an Ballaststoffen und Pektinen beruhte, der die Absorption von Kohlenhydraten verringern kann das Vorhandensein einer Verbindung in der Cladode, die für diesen Effekt verantwortlich wäre.

Rezepte

- Der saure Thunfisch kann in Smoothies und Säften frisch zubereitet werden. Wie viele andere Früchte kann es auch verarbeitet werden und als Basis für Gelees, Marmeladen, Bonbons und Liköre dienen. Kürzlich wird das Pulver zubereitet und scharfe Saucen hergestellt.

- Zu Hauptgerichten werden die xoconostles in Stücke oder Blätter geschnitten. Sie werden bei schwacher Hitze in leichtem Zuckersirup gekocht und sind servierfertig.

- Die Kaltinfusion der Pflanze wird den ganzen Tag über zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels eingenommen.

- Zur Regulierung des Verdauungssystems kann morgens ein Smoothie aus Grapefruitsaft, Kaktus, Spinat, Petersilie, Xoconostle, Gurke, Sellerie, Ananas in Stücken, Wasser und Ingwer nach Belieben eingenommen werden.

Xoconostles-Sauce für Tortillas

Für ca. 8 xoconostles benötigen Sie ¼ weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 bis 5 Chilischoten ohne Stiel, eine Prise Meersalz und kochendes Wasser.

Kochen Sie eine kleine Menge Wasser, die für Chilis verwendet wird. Zusätzlich wird eine Antihaft-Kochplatte (oder ein Comal) auf mittlere Hitze erhitzt.

Nach dem Erhitzen wird die Intensität des Feuers verringert und die Xoconostles werden darauf gelegt, der Knoblauch mit der Haut und der Zwiebel. Entfernen Sie den gerösteten Knoblauch und geben Sie seinen charakteristischen Geruch ab.

Sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Knoblauchschale. Die Zwiebel braucht den gleichen Vorgang, das Toasten dauert nur ein wenig länger. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.

Fügen Sie die Chilis zum Comal hinzu und rösten Sie auf jeder Seite nur 15 bis 30 Sekunden. Dann werden sie 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Einmal abgelassen und geschnitten, sind sie reserviert.

In der Zwischenzeit bleiben die Xoconostles auf dem Grill, bis sie vollständig geröstet sind. Aus dem Comal nehmen und abkühlen lassen. Sie werden in zwei Hälften geschnitten, der Samen wird entfernt und das Fruchtfleisch wird extrahiert, wobei versucht wird, kleine Würfel zu bilden.

Im Molcajete (Steinmörser) werden gekochte Chilis, Knoblauch und Meersalz zu einer Paste zerkleinert. Fügen Sie die Zwiebel und dann das Fruchtfleisch der Xoconostles hinzu. Die Sauce ist ziemlich dick und passt zu Tacos oder Pommes. Es wird empfohlen, die Hälfte der angegebenen Chilischoten zu verwenden und nach und nach den Geschmack zu verstärken.

Xoconostles-Soße mit Tomaten

Gebratene Tomaten, Xoconostles, Jalapeños, Knoblauch und Zwiebeln. Die Haut der Tomate und des Xoconostle wird entfernt.

Alles wird im Molcajete oder in einer Küchenmaschine zerkleinert, bis eine Saucenstruktur entsteht. Salat nach Geschmack und mit Tortillas begleiten.

Topfmaulwurf

Es ist eine typische Suppe der mexikanischen Küche. Zuerst wird das Fleisch gekocht; Dazu den Chambarete oder Morcillo mit den Knochen von Mark, Epazote, Zwiebel, Xoconostles, Knoblauch und Rinderbrühe in einen Topf geben.

In einem anderen Topf kochen sie in Wasser und salzen die Karotten, den Kürbis, die grünen Bohnen und die zarten Maiskolben. In einer anderen Schüssel werden die Chilis eingeweicht; Nach dem Einweichen werden sie mit ein wenig Zwiebel und dem gleichen Einweichwasser verflüssigt.

Abgießen und in den Topf leeren, in dem das Fleisch gekocht wird, ca. 10 Minuten kochen lassen. Zuletzt das Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Xoconostles in Sirup

Für 6 xoconostles werden 3 Tassen Wasser, 3 Tassen Zucker und eine Zimtstange verwendet. Schneiden Sie die Xoconostles in zwei Hälften, schälen und entfernen Sie die Samen.

Bei schwacher Hitze in einem Topf kochen, bis das Wasser zu einer Tasse wird. Nach ca. 20 Minuten den Zimt dazugeben. Es ist notwendig, den Säuregehalt und die Festigkeit der Früchte zu überprüfen.

Wenn die Zubereitung noch sehr sauer ist, wird mehr Zucker hinzugefügt. Die endgültige Textur sollte fest sein und Überkochen sollte vermieden werden.

Nebenwirkungen

In den Mengen, die in der Diät verwendet werden, birgt die Verwendung von Xoconostle keine größeren Risiken.

Vorsicht ist nur bei Menschen mit Blutzuckererkrankungen (Diabetes und Hypoglykämie) geboten, die Medikamente einnehmen, die gegen diese Erkrankung wirken. Es ist möglich, dass die Wirkung von Xoconostle darin besteht, den Blutzuckerspiegel zu senken.

Es kann auch einen Blutdruckabfall verursachen; Daher ist bei medikamentös behandelten Personen oder bei Personen, die alternative Behandlungen einnehmen, die dazu neigen, den Blutdruck zu senken, eine Mäßigung erforderlich.

Das Blutungsrisiko kann sich erhöhen. Daher sollte auf den Verzehr geachtet werden, wenn Arzneimittel eingenommen werden, die in Kombination mit Xoconostle die Möglichkeit von Blutungen hervorrufen können.

Gegenanzeigen

Es gibt keine Anhaltspunkte dafür, dass der Verzehr mit Ausnahme der bereits genannten Vorsichtsmaßnahmen nicht empfehlenswert ist. Die Auswirkungen dieses Lebensmittels während der Schwangerschaft und Stillzeit sind nicht bekannt.