Was sind die durch Lebensmittel verursachten Krankheiten?

Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder in schlechtem Zustand verursacht und können unterschiedlichen Ursprungs sein. Einige von ihnen sind Hepatitis A, Salmonellose oder Gastroenteritis

Die Prävention von ETAs ist für die Lebensmittelhygiene verantwortlich. Hierbei handelt es sich um Maßnahmen, mit denen sichergestellt oder verstärkt werden soll, dass diese wirklich essbar und für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind, und die alle Aspekte der Herstellung, Sammlung, Verteilung und Zubereitung abdecken von Lebensmitteln sowie alle möglichen Ursachen für Toxizität.

Zunächst werden einige wichtige Konzepte verdeutlicht:

• Veränderte Lebensmittel : Entspricht allen Lebensmitteln, bei denen entweder natürliche Ursachen physikalischer, chemischer oder biologischer Natur oder aus Gründen, die auf isolierten oder kombinierten technologischen Behandlungen beruhen, eine Veränderung oder Verschlechterung ihrer ursprünglichen Eigenschaften festgestellt wurden Zusammensetzung und / oder Nährwert.
• Kontaminierte Lebensmittel : Es enthält Mikroorganismen, Viren und / oder Parasiten, fremde oder schädliche Substanzen mineralischen, organischen oder biologischen Ursprungs, radioaktive Substanzen und / oder toxische Substanzen in Mengen, die über den geltenden Gesundheitsstandards liegen, oder sogar diese gelten als gesundheitsschädlich; Jegliche Art von Schmutz, Trümmern, Exkrementen und schließlich Zusatzstoffen, die nach den geltenden Vorschriften nicht zugelassen wurden oder in Mengen, die über den zulässigen Mengen liegen.

Einige Arten von Verunreinigungen, denen Lebensmittel ausgesetzt sind

• Biologische Arbeitsstoffe : Viren, Bakterien, Schimmelpilze und Parasiten.
• Chemische Wirkstoffe : Pestizide, Desinfektionsmittel, Antibiotika und Dioxine.
• Physikalische Einwirkungen : Sie können Fragmente fremder Körper wie Steine, Knochen und sogar Metallgegenstände sein.

4 Hauptursachen für Lebensmittelkontamination

Verschmutzung durch physikalische Einwirkungen

Aus gesundheitlicher Sicht ist es wahrscheinlich das schwerwiegendste (mit Ausnahme ganz bestimmter Ausnahmen), es kann jedoch zu Erstickungstod oder anderen Arten von Verletzungen führen, da scharfe Fragmente schwere Schnitte und Verletzungen verursachen können.

Was es potenziell weniger riskant macht, ist, dass Verbraucher häufig das Vorhandensein von "Fremdkörpern" in ihren Lebensmitteln erkennen, bevor sie sie schlucken, wodurch potenzielle Gefahren vermieden werden. Dies ist jedoch kein Ekel und keine schlechte Zeit (Sie haben es sicherlich jemals gefunden) ein Kieselstein oder ein Haar in Ihrem Essen).

Diese Fremdkörper können aus der Umgebung oder von Maschinen stammen (im Fall von Bolzen, Muttern, Schrauben, Glas, Spänen, Papier, Farbe oder anderen Mitteln), von dem Personal, das die Lebensmittel manipuliert (Juwelen, Ohrringe, Ringe, Pinzetten, Haare, Nägel, Zigarettenkippen und andere, die versehentlich in Lebensmittel gelangen), aus Verpackungen (Pappe auf einem Stück Pizza oder Papier, das mit Kartoffelchips gemischt ist) oder von "Infektionen", die sich von "Infektionen" unterscheiden "Bei denen die ersten auf den ersten Blick zu beobachten sind (es kann sich um einen Befall von Insekten, Würmern, Raupen oder anderen handeln).

Vorbeugende Maßnahmen gegen physikalische Verunreinigungen: Verwenden Sie Filter oder Siebe in den Produktions- und Verarbeitungsprozessen (in der Industrie oder bei Ihnen zu Hause), waschen Sie Gemüse und Gemüse sehr gut, in der Industrie können Sie auch Metalldetektoren verwenden und standardisierte Protokolle anwenden für reduzieren diese Risiken (der bekannte POS oder HCCP).

2- Chemische Kontamination natürlichen oder künstlichen Ursprungs

Es besteht in der Ankunft von "Gift" in Lebensmitteln oder mit anderen Worten Substanzen, die den Tod von Menschen aufgrund ihrer Aufnahme verursachen können.

Bei diesen natürlichen Ursprungs kann es sich um Toxine (chemische Gifte, die durch den Metabolismus lebender Organismen erzeugt werden) handeln. Bestimmte Pflanzenarten, Pilze oder Schalentiere enthalten natürliche Toxine, obwohl die meisten von ihnen bekannt sind und mit minimalen Hygienemaßnahmen vermieden werden können .

Einige dieser Bakterien oder Pilze können sich jedoch in bereits gelagerten oder gekochten Lebensmitteln vermehren und diese Toxine vermehren.

Andererseits können solche künstlichen Ursprungs während ihrer Herstellung, ihres Transports und ihrer Lagerung in Lebensmittel eingearbeitet werden. Sie können zum Beispiel mit Reinigungsmitteln in Ihrer Küche (Reinigungsmittel, Chlor und andere), mit Mitteln zur Schädlingsbekämpfung (zum Beispiel Rodentizide) oder mit der Freisetzung von Schwermetallen in Töpfen, Geschirr, Rohren oder anderen Mitteln besprüht werden, insbesondere wenn Sie haben keine hochwertigen Utensilien gekauft.

Um ein konkretes Beispiel zu geben, werden die Nitrate und Nitrite, die beim Härten von Fleisch verwendet werden, als Konservierungsmittel verwendet und geben ihnen eine attraktive rote Farbe. Dies ist gerechtfertigt, da Nitrit die Eigenschaft hat, an das gesundheitsschädliche Hämoglobin zu binden.

Diese chemischen Kontaminationen natürlichen oder künstlichen Ursprungs können akute Wirkungen hervorrufen, die normalerweise durch eine einzige große Dosis mit rasch einsetzenden Anzeichen und Symptomen verursacht werden, oder chronische Wirkungen bei längerer Exposition gegenüber kleinen Dosen über einen längeren Zeitraum. Es dauert sogar Jahre, bis Warnzeichen (z. B. Verunreinigungen mit Aluminium) angezeigt werden.

Vorbeugung gegen chemische Kontamination: Verwenden Sie nur gut etikettierte Mittel, die an Orten fern von Lebensmitteln aufbewahrt werden (halten Sie niemals eine Flasche Saft und eine Flasche Chlor zusammen), und investieren Sie in hochwertige Utensilien, die im Allgemeinen die teuersten sind, jedoch Sie sind eine Investition für Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie.

Biologische Kontamination

Wie bereits erwähnt, handelt es sich um eine Kontamination durch in Lebensmitteln vorhandene Lebewesen (Viren, Bakterien und Parasiten). Wenn wir klarstellen müssen, dass diese Krankheitserreger trotz großer Mengen manchmal keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen hervorrufen können.

Wir müssen bedenken, dass das Komplizierte darin besteht, dass diese Viren, Bakterien und Parasiten auf unterschiedliche Umweltbedingungen reagieren und es für uns Bürger viel schwieriger ist, ihre Anwesenheit zu erkennen, bis es zu spät ist.

In diesem Abschnitt klassifizieren wir zum Beispiel die Kontamination von Mayonnaise mit Salmonellen oder die von Gemüse mit dem Hepatitis-Virus.

Um diese Art der Kontamination zu verhindern, müssen wir die Hygienemaßnahmen für die Lebensmittel in unserem Haus maximieren und berücksichtigen, dass die meisten dieser Wirkstoffe einen korrekten Garprozess nicht überstehen, sie können jedoch über Vektoren (z. B. Fliegen) auch dann eintreffen, wenn Wir haben das betreffende Essen bereits gekocht.

Von den vorbeugenden Maßnahmen werde ich auf ein richtiges Händewaschen hinweisen, Husten bei Lebensmitteln vermeiden (ideal, um beim Kochen eine Art Einwegmaske zu verwenden) und Lebensmittel an sauberen Orten, frei von Mücken oder ähnlichem, handhaben.

Kreuzkontamination

Dieser Weg bezieht sich darauf, wenn ein kontaminiertes Lebensmittel in direkten Kontakt mit einem anderen "sauberen" kommt und den Kontaminanten überträgt. Dies ist weitaus häufiger als Sie denken und kann direkt oder indirekt angegeben werden.

Direkt kann es beim Mischen von Zutaten sein, wenn beispielsweise ein Fisch kontaminiert wird und zusammen mit dem Kartoffelpüree dieser seine Unschädlichkeit verliert und einen Teil der Krankheitserreger aufnimmt.

Die indirekte Form scheint mir die relevanteste zu sein und wo wir mehr eingreifen können, weil es ein zwischengeschaltetes "Vehikel" gibt, um die Übertragung von Verunreinigungen zu erreichen.

Das klarste Beispiel, das ich Ihnen geben kann, ist der Missbrauch von Küchenutensilien wie Schneidebretter oder Schneiden, da wir bei uns zu Hause oft nur eines haben und dann Gemüse, Pilze, Fisch oder rohes Fleisch schneiden Ohne es richtig zu waschen, haben wir dasselbe Fleisch geschnitten, aber gekocht oder eine andere Zubereitung, mit der wir die Verunreinigung bestanden haben.

Dies geschieht auch mit Messern, Gabeln, Löffeln oder anderen Utensilien, die von Zubereitung zu Zubereitung übergehen, von rohen zu gekochten Lebensmitteln, ohne angemessene Hygiene.

Die besten vorbeugenden Maßnahmen gegen Kreuzkontaminationen sind die richtige Menge an Kochutensilien in verschiedenen Farben, um einige für das Gemüse, andere für das Fleisch, einige für das Rohe und andere für das Gekochte und so weiter zu verwenden .

Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, damit ein Lebensmittel Bakterien entwickelt

• Zeit : Bakterien brauchen eine gewisse Zeit, um sich zu vermehren, manche nur einige Minuten, andere viel länger, aber ihre Entwicklung ist tendenziell exponentiell (auf sehr beschleunigte Weise).
• Temperatur : Im Allgemeinen sind Zwischentemperaturen zwischen 20 und 40 Grad Celsius (oder als Raumtemperatur bezeichnet) für die Entwicklung am optimalsten. Es gibt jedoch thermophile Bakterien (die hohe Temperaturen lieben) und andere psychrophile Bakterien (die am besten bei sehr niedrigen Temperaturen gedeihen).
• Säuregehalt oder pH-Wert des Lebensmittels : Je saurer es ist, desto schwerer wachsen Bakterien, aber sie können unter Schimmel und Hefen leiden. Im Allgemeinen sind saure Lebensmittel in der Regel besser haltbar.
• Wasseraktivität : Bezieht sich auf die Wasserkonzentration des Lebensmittels. Je feuchter diese sind, desto besser ist die Umgebung für die Entwicklung pathogener Mikroorganismen. Im Gegenteil, absolut trockene oder dehydrierte Lebensmittel sind von dieser Art von Schäden weniger betroffen.
• Sauerstoff : Durch Vakuumverpackung wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Es gibt jedoch bestimmte Bakterien, die sauerstofffreie Umgebungen vertragen.

Fälle von massiven Vergiftungen durch kontaminierte Nahrungsaufnahme

• 1985 Ausbruch einer Vergiftung in Kalifornien, USA, durch den Verzehr von mit Aldicarb kontaminierten Wassermelonen. Bei dieser Gelegenheit waren mehr als 1.000 Menschen betroffen und 80 von ihnen starben leider.
• In den Jahren 1967 und 1968 in Chiquinquirá, Kolumbien, berauschte der Verzehr von mit Insektiziden kontaminiertem Weizenmehl 600 Menschen, von denen 88 starben, 61 davon Kinder.
• Jahr 1965 in Costa Rica, ein LKW, der versehentlich kontaminierte Mehlsäcke in Pestizidbehältern beförderte, die dann entlang der Autobahn nach Panama verkauft wurden. Für den Verzehr dieses kontaminierten Mehls wurde der Tod von 7 Personen gemeldet und weitere 36 erlitten schwere Vergiftungen.
• 1991 wurde auf dem afrikanischen Kontinent das Brot mit mit Endosulfan behandeltem Maismehl, das zur Beseitigung von Vogelschädlingen verwendet wird, falsch hergestellt. Bei diesem schweren Unfall wurden 350 Menschen vergiftet, von denen 31 starben.

Letzte Überlegungen

Die Idee dieses Artikels ist nicht, dass Sie sich beim Essen unsicher fühlen oder von der Hygiene Ihrer Zubereitung zu Hause besessen sind.

Was wir suchen, ist, dass Sie über die verschiedenen Gefahren informiert sind, denen wir beim Genuss von Lebensmitteln ausgesetzt sind, und vor allem Vorsorgemaßnahmen kennen und anwenden, um diese Risiken für unsere eigene Gesundheit und die unserer Familien zu minimieren oder Freunde