7 Gemeinsame natürliche und künstliche Süßstoffe in der Ernährung

In diesem Artikel werden wir eine Vielzahl von natürlichen und künstlichen Süßungsmitteln untersuchen, die wir entweder freiwillig oder in vielen Fällen, ohne es zu wissen, täglich in unsere Ernährung aufnehmen.

Als Gesellschaft haben wir auf physiologische und kulturelle Weise eine ausgeprägte Vorliebe für intensiv salzige oder süße Aromen gezeigt.

Seit jeher haben wir nach Möglichkeiten gesucht, Zucker unterschiedlicher Herkunft in industriellen Mengen zu produzieren. Dies war die Ursache für Kriege und die Bereicherung vieler Königreiche, Reiche und wird derzeit von vielen Mega-Unternehmen weltweit kontrolliert.

Warum leidet Zucker derzeit unter einem so schlechten Ruf?

Dies liegt vor allem daran, dass nach vielen wissenschaftlichen Untersuchungen ein direkter Zusammenhang zwischen dem häufigen Verzehr von Zucker und dem Auftreten verschiedener Krankheiten, insbesondere vom Stoffwechseltyp, festgestellt wurde.

Die Krankheiten, die Zucker verursachen können, sind einige Arten von Krebs, Erkrankungen der Blutgefäße, Fettleibigkeit und Diabetes mellitus, wobei letztere traditionell mit dem häufigen Verzehr von Süßigkeiten in Verbindung gebracht werden.

Traditioneller Zucker: Seine verschiedenen traditionellen Ursprünge

Zuckerrohr

Es wird aus dem Saft dieser Pflanze aus Südostasien gewonnen.

Nach der Ernte werden einige Klingen durchlaufen, um den Saft zu erhalten, der verschiedene Filter- und Klärprozesse durchlaufen muss, um dann gekocht, konzentriert und anschließend kristallisiert zu werden und schließlich getrocknet zu werden, um das uns bekannte Produkt zu erhalten.

Rübenzucker

Es ist die in Chile vorherrschende Sorte, und aufgrund historischer Umstände wurde festgestellt, dass es auch eine starke Süße besitzt, die zur Herstellung von Tafelzucker verwendet werden kann (Zuckerrohr war zu dieser Zeit bekannt).

Seitdem ist es eine Alternative, die mit ihrem Vorgänger Hand in Hand geht und sich durch hohe Qualität und Akzeptanz beim Verbraucher auszeichnet.

Einteilung nach Verarbeitungsgrad

Weißer oder raffinierter Zucker

Es ist die meist verarbeitete Art, ein einfaches Kohlenhydrat, das den Blutzuckerspiegel schnell erhöht und im Allgemeinen die am häufigsten verwendete und günstigste ist.

Brauner oder blonder Zucker

Es handelt sich um eine weniger verarbeitete Sorte, die sich durch einen Teil des Melassegehalts durch eine dunklere Farbe auszeichnet.

Die Körnergröße ist etwas größer als die der weißen Sorte, die Süße und der Nährstoffgehalt sind ähnlich.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über andere verarbeitete Lebensmittel.

Süßstoff oder Süßstoffe

Sie sind die Alternative zu den vorherigen und es handelt sich um Lebensmittelzusatzstoffe, die verwendet werden, um Lebensmitteln einen süßen Geschmack zu verleihen, ähnlich dem von Saccharose oder gewöhnlichem Zucker, die im Handel als saubere Substanzen angeboten werden, ohne Restgeschmack und mit einer großen Intensität von Süße

Ihre Verwendung wurde oft in Frage gestellt und führte zu umfangreichen Studien, die im Allgemeinen einen negativen Einfluss auf den direkten Zusammenhang mit bestimmten Krankheiten hatten. Wir sollten jedoch stets auf neue verwandte Forschungsergebnisse achten.

Liste 7 künstliche und natürliche Süßstoffe, die von der Lebensmittelindustrie verwendet werden

1- Natriumsaccharin

Chemisch gesehen ist es ein Sulfonamid und der älteste Süßstoff seiner Art, sein Wasserstoffatom ist etwas sauer und neigt dazu, leicht Salze zu bilden.

Saccharin ist ungefähr 300-mal süßer als Zucker und ein großer Punkt ist, dass es keine Kalorien liefert und sich seine Süße nicht mit den Prozessen ändert.

Andererseits wird es im Darm nicht metabolisiert, weshalb es bei Diabetikern häufig angewendet wurde. Andererseits weist es Mängel auf, wie einen etwas metallischen Geschmack, wenn es in hohen Konzentrationen verwendet wird, was der Grund für viele Verbraucherbeschwerden war.

Die Hauptanwendungsgebiete waren Erfrischungsgetränke, Backwaren, Salatsoßen, Marmeladen, Obstkonserven, Kaugummi und Süßungsmittel auf Tischplatten.

2- Natriumcyclamat

Dieser Süßstoff wurde in den Vereinigten Staaten im Jahr 1937 entdeckt. Chemisch handelt es sich um ein Natrium- und Calciumsalz der Cyclaminsäure, das in wässrigem Medium sehr gut löslich ist. Seine Süße ist weniger kraftvoll, da es im Vergleich zu Zucker nur etwa 30- bis 50-mal süßer ist.

Aus diesem Grund und zur Erhöhung seiner Süßkraft wird mit Natriumsaccharin gemischt und damit ein viel süßeres Produkt erzielt. Die Lebensmittelindustrie verwendet es in Erfrischungsgetränken mit oder ohne Gas, als Tafelsüßungsmittel und sogar als Teil der Formulierung einiger Arzneimittel.

3- Aspartam

Diese wurde 1965 von James Slatter entwickelt und besteht chemisch aus einem Methylester eines Dipeptids, das aus L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin besteht (vielleicht verstehen Sie nicht zu viel über das Thema, da dies eine Tatsache der Ursache ist).

Was die Süßkraft anbelangt, so wird diese als 180- bis 200-mal süßer als Zucker angesehen und hat darin fast einen Ernährungsbeitrag von 4 Kalorien pro Gramm.

Produkte, die Aspartam enthalten, sollten auf ihrer Verpackung oder ihrem Etikett den Vermerk "Nicht für Phenylketonurika geeignet: Enthält Phenylalanin" tragen.

Als Süßstoff wurde es 1980 mit ersten kleinen Reparaturen von der FDA zugelassen und 1986 vollständig, danach ohne Einschränkungen für seine Verwendung und seinen Verkauf.

Leider wurden einige unerwünschte Wirkungen gemeldet, darunter Schwindel, mäßige Kopfschmerzen, Magen-Darm-Probleme und sogar Stimmungsschwankungen. Die Hauptanwendung in der Lebensmittelindustrie sind Säfte in Pulverform, Kaugummi, Erfrischungsgetränke, Joghurt, Milch, Kaffee und die Verwendung am Tisch.

4- Sucralose

Sicher haben Sie es benutzt, weil es heutzutage eines der beliebtesten ist, einen sehr guten Ruf und wissenschaftliche Unterstützung hat. Es wird als 500- bis 700-mal süßer als Zucker angesehen (als Süßstoff sehr stark).

Abgesehen davon, dass es keinen Energiebeitrag enthält, ist es in Wasser sehr löslich und ein Punkt, der es von großem Vorteil macht, ist seine Stabilität unter normalen Prozess- und Lagerbedingungen.

Was den Stoffwechsel betrifft, so wird dieser nur sehr wenig über den Verdauungstrakt aufgenommen. Seine Sicherheit wurde in verschiedenen Labortests und bei der Nachverfolgung durch den Menschen gründlich getestet.

Diese zahlreichen wissenschaftlichen Tests haben ein hohes Sicherheitsprofil für Sucralose ergeben, das für die Anwendung in allen Bevölkerungsgruppen empfohlen wurde, von Kindern bis zu älteren, schwangeren und stillenden Frauen.

Seine Anwendung ist sehr breit, praktisch in allen Arten von Lebensmitteln und als Tafelsüßstoff.

5- Kalium-Acesulfam

Dieser Süßstoff wurde 1967 entwickelt und war ursprünglich in Wasser mäßig löslich (zum Beispiel in Getränken).

In den letzten Jahrzehnten wurden jedoch andere Formate entwickelt, die die Herstellung größtenteils konzentrierter Lösungen ermöglichen.

Sie haben eine viel größere Stabilität in festen Zuständen, solange sie keinen sehr hohen Temperaturen ausgesetzt sind, was sie in ihrer Beurteilung der Qualität teilweise einschränkt.

Das Verhalten beim Verschlucken wird resorbiert und ohne sichtbare Veränderungen über den Urin ausgeschieden.

Wird es sich in unserem Körper ansammeln? Es gibt keine Anhaltspunkte dafür, da es in den Ausscheidungen von Schweinen, Hunden, Ratten und Menschen untersucht wurde.

Nebenwirkungen? In diesem Sinne wurden auch keine negativen Auswirkungen auf die frühe oder späte Entwicklung, das Wachstum und die Fruchtbarkeit nachgewiesen.

Es gibt auch keinen Zusammenhang mit dem Auftreten verschiedener Krebsarten, obwohl es logischerweise immer ratsam ist, vorsichtig zu sein, da die Untersuchungen dynamisch sind und Jahr für Jahr aktualisiert werden. Es wird hauptsächlich in Kaugummi, Backwaren und in Gelatinedesserts verwendet.

6- Estevia

Kein Zweifel, in den letzten Jahren war das Hauptprodukt unter allen Süßungsmitteln, insbesondere, weil es natürlichen Ursprungs ist (zweifellos gibt es uns viel mehr Vertrauen in ein solches Produkt als in ein künstliches Produkt).

Was seinen Ursprung betrifft, so handelt es sich um eine subtropische Sylvan-Pflanze des Alto Paraná, die in der östlichen Zone der Provinz Misiones in Paraguay beheimatet ist und von einheimischen Stämmen als Medizin zur Linderung bestimmter Krankheiten verwendet wurde.

Es war der Schweizer Botaniker Moisés Santiago Bertoni, der es 1887 zum ersten Mal beschrieb und seinen süßen Geschmack beschrieb. Bereits im Jahr 1900 wurde der paraguayische Chemiker

Ovidio Rebaudi hat es geschafft, die Wirkstoffe zu isolieren, die für die charakteristische Süße verantwortlich sind. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Produkten mit der Bezeichnung "Diät", "leicht" oder einem ähnlichen Namen hat Stevia eine führende Rolle auf den Märkten und in der damit verbundenen Werbung für diese Zwecke übernommen.

Es wird in flüssiger und fester Form angeboten und kann unter anderem als Süßungsmittel für die Zubereitung von Getränken, Süßigkeiten, Marmeladen, Kaugummi, Süßwaren, Marmeladen und Joghurt verwendet werden.

7-Tagatosa

Dies ist der derzeit beste Süßstoff (was nicht unbedingt bedeutet, dass er der beste ist), weshalb er in aller Munde und mit einer starken Werbekampagne ist.

Es ist ein 100% natürlicher Süßstoff, der aus Laktose (Milchzucker) gewonnen wird, das Endprodukt hat jedoch nicht die chemische Struktur.

Zu seinen Vorteilen gehört, dass es kalorienfrei ist und sich aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes sowohl für Kinder als auch für Erwachsene und insbesondere für Menschen mit Diabetes eignet (es erhöht langsam den Blutzuckerspiegel).

Es wird postuliert, dass Tagatose sogar Eigenschaften hat, die die Verdauung und die korrekte Funktion unseres Organismus teilweise verbessern. Dies liegt daran, dass es die Entwicklung und das Wachstum einiger nützlicher Mikroorganismen (wie zum Beispiel Milchsäurebakterien) fördert und so den Darmtransit erleichtert.

Zunächst war die Massenproduktion aufgrund der hohen Produktionskosten nicht rentabel.

Nach einer Vielzahl von Laboruntersuchungen erhielt der Chemiker Levin 1988 das Patent für eine weitaus wirtschaftlichere Synthesemethode, mit der D-Tagatose erreicht wurde.

In diesem Sinne hat sich der vorliegende Süßstoff als Meilenstein in der Geschichte der künstlichen Süßstoffe herausgestellt.

Welches ist das beste von allen?

Leider gibt es keine absolute und endgültige Antwort auf diese Frage. Die Meinungen der Experten sind unterschiedlich und die Situation ist sehr wechselhaft, da Jahr für Jahr verschiedene Tests durchgeführt und neue Optionen für Süßstoffe entwickelt oder entdeckt werden.

Trotzdem empfehle ich normalerweise die Verwendung von Sucralose oder Estevia aus folgenden Gründen:

• Die Beweise für die Sicherheit des Langzeitkonsums sind ziemlich schlüssig.
• Ihre zulässige Tagesdosis (ADI-Wert) liegt weit über dem normalen Verbrauch einer Person.
• Ihre Energieaufnahme ist null oder minimal, daher ist es nützlich, dass Sie während einer Diät nicht zunehmen.
• Sie sind sehr stabil, so dass Sie sie in allen Arten von kulinarischen Zubereitungen (zum Beispiel gebacken) verwenden können.
• Sie sind die günstigsten in jedem Geschäft und haben im Allgemeinen recht vernünftige Werte.

Woher wissen Sie, ob in einem Produkt diese Süßstoffe verwendet werden?

Sie müssen lediglich die Etiketten der Lebensmittel und insbesondere die Liste der Zutaten lesen (sie werden in der Reihenfolge deklariert, aus der sie in größerer Menge hinzugefügt werden usw.). Das Traurige ist, dass sich viele Menschen nicht einmal diese minimale Arbeit geben, bevor sie etwas kaufen.

Im Allgemeinen finden wir vor allem Mischungen verschiedener Süßstoffe, die aufgrund ihrer Stärken und Stärken ihre Grenzen verbergen und insbesondere aus wirtschaftlichen Gründen für die Lebensmittelindustrie von Bedeutung sind.

Abschließend möchte ich Sie einladen, über unsere Konsumenten (insbesondere über das, was wir unseren Kindern anbieten) informiert zu werden und diese Alternativen verantwortungsvoll zu nutzen, um den bezaubernden, süßen Geschmack zu genießen, den wir so sehr lieben.