Die 4 besten Olivenöle

Die besten Olivenöle sind natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, normales Olivenöl und Tresteröl. Manchmal gehen wir davon aus, dass wir beim einfachen Kauf eines Olivenöls ein Qualitätsprodukt kaufen, aber die Wahrheit ist, dass dies nicht immer der Fall ist.

Es gibt viele Faktoren, die wir bei der Auswahl des Öls berücksichtigen sollten, das wir in unserer Küche verwenden möchten. Um die Vorstellungen zu den verschiedenen Olivenölsorten zu klären, müssen Sie zunächst wissen, welche Faktoren bei der Klassifizierung berücksichtigt werden.

Die Gesetzgebung der Europäischen Union hat sie unter Berücksichtigung ihrer chemischen Analyse, die den Säuregrad, den Index der Peroxide und die Absorption im ultravioletten Bereich misst, in vier verschiedene Typen unterteilt, und einen weiteren Sensor, der die organoleptischen Eigenschaften bewertet und bewertet (Geschmack, Textur, Geruch, Farbe ...).

Unter allen ist Säure eine der am häufigsten verwendeten biochemischen Eigenschaften für ihre Klassifizierung und hat, anders als man denkt, nichts mit ihrem Geschmack zu tun. Der Säuregehalt eines Öls gibt die Menge der darin enthaltenen freien Fettsäuren an.

Diese Säuren werden freigesetzt, wenn die Olive durch Pest oder Krankheit defekt ist oder während der Sammlung oder des Transports misshandelt wurde. Je niedriger der Säuregehalt des Öls ist, desto besser ist seine Qualität.

Wir werden also die 4 gängigsten Ölsorten sehen, die wir auf dem Markt finden können, und zwar in der Reihenfolge der Qualität nach allen Eigenschaften, die sie haben und die bei der Klassifizierung berücksichtigt wurden.

Die besten Olivenöle auf dem Markt

1- Olivenöl extra vergine

Die idealen Bedingungen, die für die Herstellung von nativem Olivenöl extra verantwortlich sind, beginnen mit den gleichen Oliven, die verwendet werden und die gesund und unter perfekten Bedingungen sein müssen.

Diese werden am selben Tag der Entnahme gewaschen und gemahlen, um die Fermentation zu verhindern. Dieses Phänomen tritt ein, wenn die Lagerung verlängert wird.

Dann wird das Öl bei niedriger Temperatur extrahiert, um seine chemischen Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen, und es wird in die entsprechenden Lagertanks überführt.

Das Ergebnis davon ist ein reiner Saft aus frischen Oliven, mit einem makellosen Geschmack und Geruch und frei von Fehlern.

Der Säuregrad des nativen Extraöls darf 0, 8 °, ausgedrückt als Prozentsatz der freien Ölsäure, nicht überschreiten.

2- Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist auch ein Naturprodukt und ein authentischer Olivensaft. Der Unterschied besteht im Säuregrad und in der bei der sensorischen Analyse erzielten Punktzahl.

Wenn die Verkostung festgestellt wird, wird, selbst wenn sie kaum wahrnehmbar ist, jegliches Aroma oder Aroma, das zur Kategorie der Mängel gehört (sauer, atrojado, rancio, Feuchtigkeit ...), unter dem Etikett der Jungfrau vermarktet. Für einen Verbraucher, der nicht in sensorischer Analyse geschult ist, ist es sehr schwierig, sogenannte kaum wahrnehmbare Mängel zu unterscheiden.

Ein weiterer Faktor, der Jungfrau extra Jungfrau unterscheidet, ist der Säuregrad. Laut IOC (International Olive Council) liegt die Grenze der Jungfrau bei einem zweiten.

3- Olivenöl

Was ist Olivenöl, das weder nativ noch extra nativ ist?

Sie wissen bereits, dass Sie bei Beschädigung der Oliven oder bei Problemen im Produktionsprozess ein Öl mit geringerer Qualität erhalten.

Was nun passiert, ist, dass dieses Produkt, um für den Verzehr geeignet zu sein, notwendigerweise einen Prozess durchlaufen muss, der als Raffination bezeichnet wird.

Dieses Verfahren, bei dem chemische Substanzen eingesetzt werden, hat das Ziel, die freien Fettsäuren zu eliminieren, die für einen hohen Säuregrad verantwortlich sind und die zur Schädigung des Endprodukts führen, der Phospholipide, die als Gummis bezeichnet werden, Verunreinigungen, wie Metalle oder Pigmente und z Finish, alle flüchtigen Verbindungen, die einen schlechten Geruch und Geschmack erzeugen.

Wie Sie sich vorstellen können, ist das Endprodukt dieses Prozesses ein Öl, das fast frei von Geschmack, Geruch und Farbe ist.

Aus diesem Grund wird eine gewisse Menge natives Olivenöl zugesetzt und man erhält das, was wir als Olivenöl bezeichnen.

Interessanterweise ist dies das Produkt, das traditionell in Spanien konsumiert wurde und das viele Menschen weiterhin konsumieren.

Jetzt lohnt es sich, zwei Worte über Ihren Säuregrad zu verwenden. Wie ich Ihnen eingangs erklärt habe, ist der Säuregehalt umgekehrt proportional zur Qualität des Öls.

Da es sich also um ein Produkt von geringer Qualität handelt, wird ein relativ hoher Säuregrad erwartet. Interessanterweise hat Olivenöl einen Säuregehalt von 0, 4º, aber nichts hat mit Qualität zu tun.

Der Grund ist ein anderer: Dem raffinierten Produkt, bei dem ein Großteil der freien Fettsäuren entfernt wurde, wird ein wenig natives Olivenöl zugesetzt, das für den endgültigen Säurewert verantwortlich ist. Dies bedeutet nicht, dass es sich um Qualitätsöl handelt, da es sich, wie Sie sich vorstellen können, nicht um ein Naturprodukt handelt.

Es ist ein wenig, was mit "erfundenem" Vollkornbrot passiert, das nicht aus Vollkornmehl, sondern aus raffiniertem Mehl (weiß) hergestellt wird, dem eine Handvoll Kleie zugesetzt und dann als integrales Produkt verkauft wird, obwohl dies nicht der Fall ist. gar nicht.

Daher ist es bei dieser Ölsorte eine gute Angewohnheit, nicht nur den Säurewert, sondern auch das Etikett zu betrachten, das, wie Sie sehen, das Wort "Jungfrau" verloren hat.

4- Oliventresteröl

Der Trester ist der Rückstand von gemahlenen und gepressten Oliven, auf den eine Reihe chemischer Lösungsmittel aufgetragen werden müssen, um das darin enthaltene Öl zu extrahieren.

Das resultierende Öl ist nicht essbar und wird als rohes Oliventresteröl bezeichnet. Es wird als Energieerzeuger und früher zum Anzünden von Öllampen verwendet.

Da der Anhang "Oliven" nur von einem Öl übernommen werden kann, dessen Rohstoff ausschließlich Oliven sind, kann dieses Produkt nicht wirklich als Olivenöl angesehen werden.

Da Sie jetzt wissen, welche Art von Ölen Sie finden und weil sie auf diese Weise klassifiziert sind, möchte ich Sie auch über einen anderen Faktor informieren, der ihre Qualität bestimmt: die Art der verwendeten Oliven.

Nicht alle nativen oder extra nativen Öle sind gleich. Ähnlich wie Wein, der sich je nach verwendeter Traube ändert, gilt dies auch für Öl, je nach verwendeter Olivensorte.

Es gibt eine große Auswahl an Oliven. Allein in Spanien wurden 262 Sorten gezählt. Jede Olivensorte zeichnet sich durch unterschiedliche Geschmacksnuancen ihres Öls und eine unterschiedliche Produktivität aus.

In Ölen verwendete Olivensorten

Picual

Es stammt ursprünglich aus Martos (Jaén). Es ist in der Provinz Jaén sehr kultiviert, kommt aber auch in Córdoba und Granada häufig vor. Es wird sehr geschätzt für seinen frühen Eintritt in die Produktion, seine hohe Produktivität, seinen hohen Fettgehalt sowie seinen hohen Stabilitätsindex und seinen Gehalt an Ölsäure.

Entspricht mehr als 50% der spanischen Produktion und 20% der Welt, ergibt ein außergewöhnliches Öl in Grüntönen mit einer Dominanz von leicht bitteren und fruchtigen Aromen und ist sehr frostbeständig.

Es ist die Sorte, die während des gesamten produktiven Lebens eine durchschnittliche konstante Produktion aufrechterhält.

Hojiblanca

Auch Caste de Lucena und Lucentino genannt. Hauptsächlich in den Provinzen Sevilla, Cordoba und Malaga angebaut, wird daraus ein hochwertiges Öl gewonnen, obwohl der Ertrag seiner Früchte gering ist. Es gibt in der Regel Öle mit goldenen Tönen und einem milden Geschmack.

Lechín de Sevilla

Es befindet sich in den Provinzen Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva und Málaga. Sein Ölgehalt ist mittel, aber von Qualität.

Morisca

Es befindet sich im Grunde in Badajoz. Auch grob, männlich und verdial genannt, ist es eine Sorte, die sehr resistent gegen Trockenheit ist. Es hat die Besonderheit, sowohl für die Gewinnung von Öl, wegen seiner hohen Fettausbeute als auch für Tafeloliven verwendet zu werden.

Arbequina

Es verdankt seinen Namen der Bevölkerung von Arbeca, obwohl es auch weiß genannt wird. Es ist die Mehrheit in der Provinz Lleida und ist auch in der Provinz Tarragona verbreitet.

Aus dieser Sorte werden die Öle mit Herkunftsbezeichnung Garrigues und Siurana hergestellt. Aus dieser Olive entstehen sehr aromatische Öle, die zu Beginn der Ernte grün sind, und Mandeln, die weder bitter noch würzig sind und charakteristische Geruchsnoten aufweisen.

Empeltre

Es wird normalerweise in den Provinzen Zaragoza, Teruel und Baleares angebaut. Es ist bekannt für seine Produktivität und die hervorragende Qualität seines gelben und süßen Öls mit einem charakteristischen Aroma, das an Bananen und Äpfel erinnert.

Cornicabra

Es ist typisch für die Gegenden von Ciudad Real und Toledo, ist eine verbreitete Sorte im Westen von Castilla-La Mancha und grenzt an die Extremadura. Es gibt Öle mit einem starken Geschmack und sehr aromatisch.

Blanqueta

Von guter Qualität ist es typisch für die Provinzen Valencia und Alicante.

Royal

Es ist ein Öl von höchster Qualität. Darüber hinaus ist diese Sorte die einzige "Royal" der Welt mit Ursprungsbezeichnung.

Aus der Region Cazorla (Jaén). Das Hauptmerkmal der roten Farbe ist, dass das angebotene Öl ein frisches, fruchtiges und süßes Aroma aufweist. Sein Geschmack ist mild und am Gaumen nicht aggressiv. Die Nase präsentiert eine intensive reife Frucht mit einem Hauch reifer Feigen.

Serrana

Es ist eine Sorte von Alto Palancia im Inneren der Provinz Castellón. Es gibt eines der besten spanischen nativen Öle, die derzeit bei internationalen und nationalen Wettbewerben vergeben werden. Seine Farbe ist grünliches Gold, mit einem großartigen Körper und einem sehr fruchtigen Geschmack.

Jetzt wissen Sie, welche chemischen und organoleptischen Eigenschaften für die unterschiedliche Klassifizierung von Olivenölen verantwortlich sind.

Sie wissen bereits, dass der Anhang "Oliva Virgen" nur von einem Öl verwendet werden kann, das ausschließlich aus Oliven gewonnen wird, und zwar unter Verwendung von Mechanismen, die seine Zusammensetzung oder Eigenschaften nicht verändern, so dass die chemischen oder thermischen Raffinationsprozesse zur Reinigung von Farben, Aromen und Aromen die Verwendung verhindern dieser Nomenklatur.

Sie haben bereits festgestellt, dass der Anhang "Natives Olivenöl Extra" nur von Ölen verwendet werden kann, die ausschließlich aus Oliven gewonnen werden, ohne dass dabei das Öl verändert wird, und dass sie auch keine sensorischen Defekte oder übermäßige Säure aufweisen.

Es ist klar, dass es das hochwertigste Öl ist und obwohl sein Preis zweifellos der teuerste ist, ist es das beste Öl in Bezug auf Geschmack, chemische Eigenschaften und Auswirkungen auf unsere Gesundheit.

Wir werden mehr in den Details dieses Verbündeten für unser Wohlergehen wissen und unsere Gerichte in etwas wirklich Leckeres und Einzigartiges verwandeln.

Vorteile von Olivenöl extra vergine

Olivenöl extra vergine besteht zu 98% aus Fett, dem Energieträger schlechthin.

Wie Sie wissen, sind nicht alle Fette gleich. Diejenigen, die Sie mit der Fütterung erhalten, geben Ihnen die essentiellen Fettsäuren (diejenigen, die Ihr Körper nicht selbst produzieren kann).

Die Qualität von Fetten wird anhand des Gehalts an Fettsäuren gemessen, die gesättigt und ungesättigt sein können.

Von allen ist Ölsäure, eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, die am häufigsten im nativen Olivenöl enthalten ist und enorme positive Eigenschaften für den menschlichen Körper hat, insbesondere im kardiovaskulären und hepatischen Bereich.

Natives Olivenöl extra hat darüber hinaus andere Bestandteile, die, obwohl sie weniger wichtig sind, nicht weniger wichtig sind. Darunter sind Polyphenole, die als Antioxidantien im Körper wirken.

Olivenöl extra vergine ist reich an Vitaminen, insbesondere E und A, die zur Erhaltung von weichem und knöchernem Gewebe, zur guten Entwicklung von Sehkraft, Haut und zur Vorbeugung von Infektionen beitragen.

Es enthält auch Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium durch die Knochen reguliert, und Vitamin K, das an der Blutgerinnung und der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt ist.

Sie werden feststellen, dass all diese Komponenten dem Olivenöl extra vergine Eigenschaften verleihen, die es zu einem einzigartigen Element machen.

Es ist kein Zufall, dass es von den alten Bewohnern des Mittelmeers "gelbes Gold" genannt wurde.

In den letzten Jahren haben zahlreiche Studien die vorteilhaften Wirkungen von nativem Olivenöl extra im menschlichen Körper nachgewiesen, die zur Vorbeugung vieler Krankheiten beitragen.

Wir werden einige seiner enormen Vorteile für unsere Gesundheit sehen.

1- Vorteile für das Verdauungssystem

Es wurde nachgewiesen, dass der Verzehr von nativem Olivenöl extra zur Vorbeugung von Magengeschwüren beiträgt, indem der Säuregehalt im Magen herabgesetzt und die Magensekretion gehemmt wird.

Zum anderen verbessert es die intestinale Aufnahme mehrerer Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Diese Elemente bilden mit Fettsäuren Salze, verbessern die Durchblutung und tragen zur Bekämpfung von Krankheiten wie Anämie bei.

Das native Öl extra wirkt dank seines hohen Ölsäuregehalts auch beim Austreiben von Gallensteinen positiv.

2- Vorteile für das Herz-Kreislaufsystem

Zahlreiche Untersuchungen haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra als Hauptbestandteil der Mittelmeerdiät dazu beiträgt, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Auch in diesem Fall hängt seine Fähigkeit zur Vorbeugung von Herzerkrankungen mit seinem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren zusammen, die dazu beitragen, den Spiegel an schlechtem Cholesterin im Blut zu kontrollieren und die Schutzwirkung von "gutem" Cholesterin (HDL) zu erhöhen. ).

Der hohe Gehalt an Vitamin E hilft auch, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, da es die Oxidation von "schlechtem" Cholesterin verhindert, die zum Auftreten von arteriosklerotischen Plaques führen würde.

3- Vorteile bei oxidativen Prozessen

Der Verzehr von nativem Olivenöl extra wirkt dank seines hohen Antioxidantiengehalts und seines Reichtums an einfach ungesättigten Fetten antioxidativ, beugt Zellalterung, degenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und auch der Entstehung von Krebszellen vor.

Vorteile von Adipositas und Diabetes-Patienten

Der Verzehr von nativem Olivenöl extra verringert das Auftreten von Fettleibigkeit. Auch in diesem Fall ist es vor allem auf seinen hohen Ölsäuregehalt zurückzuführen.

Diese Verringerung der Inzidenz von Fettleibigkeit ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Verzehr von nativem Olivenöl die Entzündungsreaktion verringert und die postprandiale Hyperlipidämie, dh den Fettüberschuss im Blut nach der Nahrungsaufnahme, verbessert.

Auch bei Diabetikern hilft dieses Lebensmittel, den Blutzuckerspiegel zu senken, sodass sie weniger Insulin benötigen würden.

Empfehlungen

Da Sie nun wissen, dass natives Olivenöl extra das beste Öl ist, das Sie in Ihrem Alltag verwenden können, möchte ich Ihnen beim Kauf einige kleine Empfehlungen geben, da es Faktoren gibt, die Sie bei der Auswahl von berücksichtigen sollten Typ eher als ein anderer.

1- Seien Sie vorsichtig, wie es konserviert wird

Wie bei allen Fetten ist es auch bei nativem Olivenöl extra erforderlich, dass es unter geeigneten Umweltbedingungen konserviert wird, um seine chemischen Eigenschaften (und mit all seinen gesundheitlichen Vorteilen) und organoleptischen Eigenschaften über die Zeit zu erhalten.

Eine schlechte Konservierung führt dazu, dass die angenehmen Aromen und Aromen verloren gehen und ihre Vitamine ebenfalls inaktiv sind.

Für eine ausreichende Konservierung dieses Öls sollte es vor Licht geschützt und auf einer möglichst konstanten Temperatur ohne große Schwingungen gehalten werden, die weder zu hoch noch zu niedrig ist. Es ist auch wichtig, es so isoliert wie möglich von der Luft zu halten, da es im Kontakt mit ihr Oxidationsphänomene gibt, die zu Ranzigwerden führen.

Daher ist es ideal, das Öl in luftdichten Behältern oder Tanks im Dunkeln und bei einer milden Temperatur aufzubewahren.

Wählen Sie Öle, die in undurchsichtigen Flaschen enthalten sind, die sie vor Licht schützen, und achten Sie darauf, dass sie an der Quelle abgefüllt werden, da das Öl bei Kontakt mit der Luft oxidiert und dadurch seine Eigenschaften verändert werden.

2- Dass es kalt verarbeitet wird

Denn wenn Sie viel Wärme einsetzen, können sich auch Ihre Eigenschaften ändern. Die ideale Temperatur sollte 27ºC oder weniger betragen. Und je niedriger, desto besser die Qualität.

3- Das hat nicht viel mehr als ein Jahr

Im Gegensatz zu Wein ist die Zeit ein Feind des Olivenöls.

4- Wenn es sehr sparsam ist, vertraue nicht

Jetzt wissen Sie, wie kompliziert es ist, ein gutes natives Olivenöl zuzubereiten. Ein gutes Produkt kann nicht zu niedrigeren Produktionskosten verkauft werden.