9 Konservierungsmethoden

Heutzutage gibt es endlose Methoden zur Lebensmittelkonservierung . Mit dem Fortschritt der Menschheit hat es seine Bemühungen quantifiziert, die Haltbarkeit dessen zu erreichen, was es konsumiert.

Seit jeher ist die Lebensmittelkonservierung ein vorrangiges Thema für den Menschen. Kämpfte immer darum, die Lebensdauer der Lebensmittel zu verlängern, die reichlich konsumiert wurden, wie z. B. bereits gemahlenes Fleisch und Mehl, und erreichte so die auf Salz und Gärung basierenden Methoden.

Mit dem technologischen Fortschritt sind diese archaischen Wege zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln in der Vergangenheit geblieben. Bei Kühlprozessen können unsere Lieferungen sogar das Verfallsdatum überschreiten, ohne unser Leben zu gefährden.

Kältemethoden sind heute jedoch nicht die einzigen. Die chemischen Bestandteile, vom Anbau über die Überfüllung bis hin zur Verteilung, spielen eine grundlegende Rolle, selbst nachdem die Lebensmittel in den Regalen von Supermärkten oder Tarantänen gelagert wurden.

Täglich werden neue Techniken entwickelt, um unsere Gesundheit und Lebensqualität zu erhalten.

In alten Zeiten war die Nahrungsmittelproduktion knapp; und dies hatte zur Folge, dass die geringe Produktion aufgrund des eingeschränkten Zugangs zu derselben prekär war. Dies trug zum Faktor der Jahreszeiten bei, da zu der einen oder anderen Zeit Effizienz- oder Produktionsmängel auftreten.

Kühllager

Sie basieren auf dem Einfrieren von Lebensmitteln, verzögern das Wachstum von Bakterien und setzen sie niedrigen Temperaturen aus.

Das Einfrieren von Lebensmitteln ist die Kunst, Lebensmittel in ihrer höchsten Frische zuzubereiten, zu verpacken und einzufrieren. Sie können das meiste frische Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch, Brot und Kuchen, klare Suppen und Eintöpfe einfrieren.

1- Kühlung

In der Kälte bedeutet nicht, das Lebensmittel unter 0 Grad Celsius zu stellen, aber diese unterliegen einer Verzögerung bei den Katalysatoren in ihrer Zusammensetzung, die verhindern, dass Bakterien geboren werden oder sich vermehren.

2- Einfrieren

Im Gegensatz zur Kühlung werden Lebensmittel Temperaturen unter Null ausgesetzt, wodurch sich die gesamte darin enthaltene Flüssigkeit verfestigt und Eis bildet.

Mit dieser Methode können Fleisch, Geflügel und Fisch sehr lange haltbar gemacht werden, auch wenn ihre Qualität nach dem Verfallsdatum abnimmt.

3- Ultra-Gefrieren

Tiefkühlen ist die Methode, mit der Lebensmittel durch Eintauchen in Flüssigkeiten bei sehr niedriger Temperatur verarbeitet werden. Es ist keine häusliche Methode.

Hitzebewahrung

Die Wärmebehandlung ist eine der wichtigsten Techniken zur Langzeitkonservierung. Ziel ist es, alle oder einen Teil der Enzyme und Mikroorganismen zu zerstören und zu hemmen, die das Lebensmittel verändern oder für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen könnten.

Im Allgemeinen ist die Wirkung umso größer, je höher die Temperatur und je länger die Laufzeit ist.

Wir müssen jedoch auch die thermische Beständigkeit von Mikroorganismen und Enzymen berücksichtigen, deren Stärke je nach Jahreszeit und Standort variieren kann.

4- Sterilisation

Bei der Sterilisation werden die Lebensmittel einer Temperatur von im Allgemeinen über 100 ° C für einen Zeitraum ausgesetzt, der ausreicht, um Enzyme und alle Formen von Mikroorganismen, einschließlich Sporen oder bakteriologischer Rückstände, zu hemmen.

Die Sterilisation ist an sich nicht ausreichend, da es zu einer späteren Kontamination der Mikroorganismen durch die Umwelt kommen kann, weshalb auf die spätere Sterilisation der Behälter und Behälter zurückgegriffen werden muss.

5- Pasteurisierung

Die Pasteurisierung ist eine ausreichende Wärmebehandlung, um Mikroorganismen zusammen mit ihren Krankheitserregern zu mäßigen und zu zerstören, zu denen unzählige Mikroorganismen mit Veränderungen und Pilzen zählen.

Die Temperatur der Behandlung liegt im Allgemeinen unter 100 ° C, wobei die Dauer je nach Fall einige Sekunden bis einige Minuten beträgt.

6- Verbrühung

Es ist eine Wärmebehandlung von wenigen Minuten, die zwischen 70 ° C und 100 ° C pendelt, um die Enzyme zu zerstören, die das Gemüse oder Obst vor ihrer anschließenden Verarbeitung (Einfrieren, Trocknen usw.) angreifen.

Diese Behandlung tötet einige der Mikroorganismen ab, fixiert die natürliche Farbe und beseitigt die Luft im Inneren des Produkts durch Ausdehnung, die andernfalls zur Zersetzung führen könnte.

Chemische Methoden

Die Verwendung chemischer Substanzen zur Konservierung von Nahrungsmitteln begann, als der Mensch lernte, jede Ernte bis zur nächsten zu schützen und Fleisch und Fisch durch Salzen oder Räuchern zu konservieren.

Die Ägypter verwendeten zum Beispiel Farbstoffe und Aromen, um die Attraktivität bestimmter Lebensmittelprodukte zu erhöhen, und die Römer verwendeten Nitrat (oder Nitrat für ihre richtige Konservierung).

7- Salation

Salar, wie es allgemein genannt wird, ist eine Technik, die nach denselben Methoden und Prozessen lebt und immer noch angewendet wird. Salz ist in der Lage, die meisten Lebensmittelprodukte über Monate und sogar Jahre aufzubewahren.

Gleichzeitig verleiht diese Konservierungsmethode Lebensmitteln Geschmack, deren Verfeinerung von ihrem hohen Salzgehalt herrührt.

8- Versauerung

Dieser Prozess wird mit dem Ziel durchgeführt, den PH-Wert des fraglichen Lebensmittels fast vollständig zu reduzieren und zu eliminieren, um die Entstehung von Keimen zu vermeiden, die den menschlichen Organismus schwer krank machen würden. Ein weit verbreitetes Beispiel ist das Einweichen des Kopfsalates in Essig. Dieser Prozess verhindert die Ausbreitung von Amöbiasis durch dieses Gemüse.

9- Zusatzstoffe

Die meisten der heute verwendeten Konservierungsmethoden für Lebensmittel verwenden chemische Zusätze, um den Verderb zu verringern.

Alle sollen das Wachstum von Krankheitserregern abtöten oder verzögern oder die chemischen Reaktionen verhindern und verzögern, die zur Oxidation von Lebensmitteln führen.

Eine spezielle Klasse von oxidationsmindernden Additiven sind die sogenannten Maskierungsmittel. Maskierungsmittel sind Verbindungen, die Metallionen wie Kupfer, Eisen und Nickel einfangen; und beseitigen sie aus dem Kontakt mit Lebensmitteln.

Die Eliminierung dieser Ionen trägt zur Konservierung von Lebensmitteln bei, da sie in ihrem freien Zustand die Geschwindigkeit der Oxidation von Lebensmitteln erhöhen.