Kaliumsorbat: Lebensmittel, die es enthalten, Verwendungen und Gegenanzeigen

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, dessen chemische Formel CH & sub3; CH = CH-CH = CH-CO & sub2; K ist. Es ist eines der am häufigsten in Nahrungsmitteln verwendeten Additive wegen seiner antimykotischen Wirkung. Es erscheint als weißes oder hellgelbes Salz, gut wasserlöslich (67, 6% bei 20 ° C), geruchs- und geschmacksneutral.

Obwohl es in einigen Beeren natürlich vorkommt, wird Kaliumsorbat synthetisch aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid hergestellt. Es ist in der Liste der von der Europäischen Union zugelassenen Zusatzstoffe als E202 aufgeführt, und wenn es in den empfohlenen Dosen verwendet wird, ist allgemein anerkannt, dass es keine Toxizität aufweist.

Die Fähigkeit, das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen und die Tatsache, dass es das Aussehen oder die organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels, dem es zugesetzt wird, nicht verändert, hat zu seiner Verwendung als Konservierungsmittel für Lebensmittel und Körperpflegeprodukte geführt. Dieses Element wird häufig in verarbeiteten oder vorverpackten Lebensmitteln verwendet und konsumiert.

Lebensmittel, die es enthalten

Kaliumsorbat wird verwendet, um das Wachstum von Schimmel und Hefen in Käse, Torten, Gelees, Joghurt, Brot, Aufstrichen mit niedrigem Fettgehalt und Saucen wie Vinaigretten für Salate zu hemmen.

Es ist auch in Backwaren, Obst- und Gemüsekonserven, Käse, Trockenfrüchten, Essiggurken, Säften und alkoholfreien Getränken, Eiscreme, Weinen, Apfelwein und in verarbeitetem, gepökeltem und geräuchertem Fleisch enthalten.

In der Körperpflege sind auch Artikel zu finden. Es wird zum Beispiel dem Schatten von Augen und anderen Kosmetika, Shampoos und Feuchtigkeitscremes sowie Kontaktlinsenlösungen zugesetzt.

Es kann auch in feuchten Nahrungsmitteln für Katzen und Hunde sowie in pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln gefunden werden. Der Zweck von Kaliumsorbat in diesen Elementen besteht darin, seine Nutzungsdauer zu verlängern.

Verwendet

Wie oben erwähnt, sind Sorbate die Salze der Sorbinsäure (E200). Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und aeroben Bakterien.

Bei der Verwendung sollte vermieden werden, es mit anderen Konservierungsmitteln zuzusetzen, die Calcium enthalten (z. B. Calciumpropionat), da es es ausfällt.

Bei der Trockenfruchtkonservierung wird Kaliumsorbat der Verwendung von Schwefeldioxid vorgezogen, da dieses einen Restgeschmack hinterlässt.

Wenn es dem Wein zugesetzt wird, verhindert es, dass die Gärung nach dem Abfüllen fortgesetzt wird, weshalb es als Weinstabilisator bezeichnet wird. Kaliumsorbat macht jede überlebende Hefe in Wein unfähig, sich zu vermehren.

Dosierung

In den meisten Fällen wird davon ausgegangen, dass die Gesundheitsrisiken aufgrund des Vorhandenseins eines chemischen Konservierungsmittels in der empfohlenen Dosis geringer sind als die, die durch die Aufnahme eines mikrobiologisch kontaminierten Lebensmittels entstehen.

Kaliumsorbat ist ein Zusatzstoff, der gemäß den US-amerikanischen und europäischen Aufsichtsbehörden (FDA bzw. EFSA) als GRAS (im Allgemeinen als sicher anerkannt oder auf Spanisch als sicher anerkannt) qualifiziert ist.

Das heißt, seine Verwendung gilt im Allgemeinen als sicher und reichert sich nicht im Körper an. es wird oft nur in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln verwendet.

Die zur Erzielung der Wirksamkeit von Kaliumsorbat hinzuzufügenden Dosen variieren in Abhängigkeit vom pH-Wert des Produkts, seinen Bestandteilen, seinem Feuchtigkeitsgehalt, dem Vorhandensein anderer Zusätze, dem Grad der Verunreinigung und der Art der Verarbeitung. Verpackung, Lagertemperatur und voraussichtliche Lagerdauer.

Die Menge an Sorbat, die dem Lebensmittel zugesetzt wird, variiert zwischen 0, 01 und 0, 3%. Bei Käse werden die höchsten Dosen zwischen 0, 2 und 0, 3% zugesetzt. In Lebensmitteln wird es normalerweise zwischen 0, 1 und 0, 3% verwendet, während dem Wein weniger Wein zugesetzt wird, zwischen 0, 02% und 0, 04%.

Diese Dosen wirken bakteriostatisch; das heißt, sie stoppen das mikrobielle Wachstum bei höheren Konzentrationen und verursachen den mikrobiellen Tod.

Nebenwirkungen

Obwohl Kaliumsorbat als sicher und ungiftig eingestuft wird, kann seine längere Verwendung, insbesondere in großen Mengen, Allergien hervorrufen. Obwohl Menschen, die eine Empfindlichkeitsreaktion auf Kaliumsorbat zeigen, wenn es in Lebensmitteln vorhanden ist, sind selten.

Diese Reaktionen treten häufiger bei Kosmetika und Produkten für den persönlichen Gebrauch auf. In diesen Fällen kann es zu Reizungen der Haut, der Augen, der Atemwege oder der Kopfhaut kommen.

Beispielsweise wurde darauf hingewiesen, dass es zu einer als Kontakturtikaria bekannten Erkrankung kommen kann. Die Reaktionen umfassen einen brennenden oder juckenden Ausschlag, der einige Minuten bis eine Stunde nach der Exposition auftritt und nach etwa 24 Stunden verschwindet. Die Symptome sind eine lokalisierte rote Schwellung, insbesondere an den Händen.

Über Migräne, eine häufige Art von Kopfschmerzen, wurde berichtet, dass sie möglicherweise die Gesundheit von Kaliumsorbat beeinträchtigt. Die zulässige Tagesdosis für den menschlichen Verzehr beträgt 25 mg / kg Körpergewicht oder 1750 mg täglich für einen durchschnittlichen Erwachsenen von ungefähr 70 kg.

Wenn Kaliumsorbat verschüttet wird, kann es zu Augen- und Hautreizungen kommen. Patienten, die gegen Kaliumsorbat allergisch sind, sollten die Substanz meiden, um das Auftreten von Überempfindlichkeitsreaktionen zu verhindern. Die Reinheitsanforderungen für Hersteller verlangen, dass dieser Stoff frei von Blei, Arsen oder Quecksilber ist.

Gegenanzeigen

Obwohl es wissenschaftliche Studien zu mutagenen und genotoxischen Wirkungen von Kaliumsorbat gibt, scheinen ihre Ergebnisse nicht schlüssig zu sein.

Eine Studie stellt fest, dass es in vitro für Lymphozyten (eine Art weißer Blutkörperchen) des menschlichen peripheren Blutes genotoxisch ist. Ein anderes weist darauf hin, dass sowohl Sorbinsäure als auch Kaliumsorbat noch weniger genotoxisch sind als Natriumsorbat, das hinsichtlich des Potenzials für genetische Schäden bereits eine schwache Wirkung aufweist.

Eine andere Studie zeigt, dass Kaliumsorbat oxidiert wurde, wenn es mit Ascorbinsäure (Vitamin C, das in vielen Lebensmitteln vorhanden ist) und Eisensalzen gemischt wurde. Die Produkte dieser oxidativen Reaktion verursachten Mutagenität und Aktivität, die der DNA abträglich waren.

Das in all diesen Studien gezeigte Risiko ist offen gesagt gering. Es wurde sogar auf das Risiko einer Hyperkaliämie beim Verzehr von Kaliumsorbat hingewiesen. In Anbetracht der geringen Mengen, in denen Kaliumsorbat in Lebensmitteln vorhanden ist, ist die Wahrscheinlichkeit, dass dies auftritt, praktisch nicht vorhanden.