Die 10 beliebtesten typischen Gerichte von Cusco
Die typischen Gerichte von Cusco, in Peru, Sie enthüllen eine Mischung aus einheimischen und europäischen Elementen. Die Gastronomie dieses Gebiets ist nicht für Innovationen und ausländische Einflüsse gesperrt. Deshalb hat es national und global ausgezeichnet.
Die Gastronomie von Cusco ist eine Kostprobe der Andenkultur. Die Verwendung des Holzofens wird gegenüber der Küche bevorzugt, es werden Aromen verwendet, die an Natur und Erde erinnern, und es werden Kräuter verwendet, die einfach sind, aber den Gerichten Geschmack verleihen.
Um die erdigen Aromen zu erhalten, werden Knollen wie Kartoffeln, Sellerie und Maniok verwendet. Die Figur der Kartoffel ist sehr wichtig: Sie stammt aus Peru und erinnert an die Traditionen der Inkas.
Hinzu kommen rund 300 Kartoffelsorten, die auf dem Land angebaut werden. Diese Zutat bringt also Abwechslung in die Gerichte.
Die 10 typischen Gerichte von Cusco
1- Timpo
Timpo, auch Puchero genannt, ist eine Suppe, die aus dem Fleisch von Kuhbrust, Schweinefleisch und Lammkopf zubereitet wird.
Um Geschmack zu verleihen, können Sie zuvor gebratene Speckstücke hinzufügen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereiten Sie dazu gekochten Reis, Süßkartoffeln, Yucca, Kichererbsen und Kohl zu.
Zum Zeitpunkt des Servierens werden die Suppen- und Reiszubereitung in separaten Tellern präsentiert.
2- Meerschweinchen oder Kaninchen pepián
Das Pepián ist ein Gericht, das mit Meerschweinchen oder Kaninchen zubereitet wird. Das Verfahren ist dasselbe: Das Tier wird enthäutet, die Eingeweide werden entfernt und in vier Stücke geschnitten, eines für jedes Glied.
Die Fleischstücke werden durch geschlagene Eier gegeben und dann mit Maismehl, Weizenmehl oder Semmelbröseln bedeckt. Dann in reichlich Öl anbraten, bis das Fleisch sehr knusprig ist.
Zu diesem Gericht ein Dressing aus Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Schnittlauch zubereiten. All dies wird gebraten, um die Aromen von Gemüse hervorzuheben.
Das Pepián kann mit Parboiled-Kartoffeln, mit Reis oder mit gekochten Ähren serviert werden.
3- Gefüllte Rocoto
Rocoto ist eine Art großer Pfeffer. Um dieses Gericht zuzubereiten, schneiden Sie die Oberseite des Rocoto ab und reinigen Sie das Innere, wobei Sie das Herz und die Samen entfernen.
Gleichzeitig wird ein Eintopf mit Fleisch, Erdnüssen, Nüssen, Chili, Zwiebeln, Getreide (Bohnen, Erbsen, Bohnen), Rosinen und Oliven zubereitet.
Wenn der Eintopf fertig ist, werden die Rocotos mit dieser Zubereitung gefüllt.
Danach die Oberseite des Rocoto setzen, mit geschlagenen Eiern bedecken und in reichlich Öl anbraten. Zu diesem Gericht können Sie gebratene oder gekochte Kartoffeln und Reis zubereiten.
4- Adobo
Die Marinade wird mit in sehr dünne Stücke geschnittenem Schweinefleisch zubereitet. Dieses Fleisch wird mit alkoholischen Getränken, Essig und Gewürzen mariniert.
Das Holz wird in Tontöpfen gekocht, um dem Schweinefleisch einen erdigen Geschmack zu verleihen.
5- Gebackenes Ferkel
In Lateinamerika wird ein junges Schwein als Ferkel bezeichnet, das nicht älter als drei Monate ist. In Cusco werden verschiedene Gerichte mit dem Fleisch dieses Tieres zubereitet.
Das gebackene Ferkel kann mit dem ganzen Tier gemacht werden, das Fleisch gewürzt und mit Möhren in Stücken, Oliven, Rosinen, Kräutern und Zwiebeln gefüllt werden.
In anderen Fällen wird das Ferkel für die Zubereitung dieses Gerichts in Stücke geschnitten. Das Fleisch sollte ein oder zwei Tage lang mazeriert werden, je nachdem, welches Finish Sie erhalten möchten. Zum Marinieren Essig oder Bier, Pfeffer, Chilipulver und Salz hinzufügen.
Später wird es gebacken, wobei darauf geachtet wird, dass die Garzeit nicht überschritten wird, damit das Fleisch seine natürlichen Säfte nicht verliert. Es wird mit Reis, Kartoffeln oder Yucca begleitet.
6- Chicharrón a la cuzqueña
Chicharrón ist ein mit Schweinefleisch zubereitetes Gericht. Dies wird in Stücke geschnitten und ohne Zugabe von Öl gebraten, da das natürliche Fett des Fleisches diese Arbeit erledigt.
In Cusco ist es bevorzugt, dieses Gericht einfach zu halten. Aus diesem Grund werden keine Gewürze oder Kräuter mit grobem Salz hinzugefügt.
Das gebratene Schweinefleisch wird mit Maisbrot oder Weizenbrot, mit gekochten Ähren, Kartoffeln oder Maniok serviert. Es wird in der Regel zum Frühstück und bei patronalen und religiösen Festen gegessen.
7-Kapchi
Das Kapchi, auch Kapchi-Käse genannt, ist ein Salat, dessen Hauptzutat Hüttenkäse oder frisches Quesillo ist.
Um dieses Gericht zuzubereiten, werden die Körner gekocht und mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Öl gewürzt. Wenn die Bohnen kochen, fügen Sie Kartoffeln in Würfel und Milch hinzu. Schließlich wird Hüttenkäse hinzugefügt.
Dieser Salat wird kalt mit Reis oder in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln serviert.
8-Huatia
Die Zutaten dieses Gerichts sind Kartoffeln. Mindestens drei Arten dieser Knolle sind enthalten: gelb, weiß und süß.
Hinzu kommt Uchukuta, eine für die peruanischen Anden typische würzige Sauce.
Dieses Gericht wird in improvisierten Öfen gekocht, die durch Ausheben eines Lochs in den Boden und Auffüllen mit Glut hergestellt werden.
9- Hähnchen- oder Fischmarinade
Escabeche ist ein Gericht, das mit in Essig eingelegtem Fleisch zubereitet wird. In Cusco wird es mit kleinen Hähnchen- oder Fischstücken zubereitet, die zuvor gekocht wurden.
Zusätzlich zu diesen beiden Zutaten können Sie Zwiebeln, in Würfel geschnittene Karotten, zarte Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen.
Wenn es alleine serviert wird, kann es eine Vorspeise sein. Wird es mit Reis oder Salzkartoffeln serviert, kann es zu einem Hauptgericht werden.
10- Humitas
Die Humitas, eine Art Tamale, können sowohl süß als auch salzig sein. Der Teig wird mit frischen Ähren zubereitet, die auf Maisschalen gestrichen werden. Sie werden gekocht oder gedämpft.
Wenn die humitas gesalzen sind, sind sie mit Eintöpfen von Fleisch und Gemüse gefüllt. Wenn sie süß sind, sind sie mit Käse, Rosinen, Zimt und braunem Zucker gefüllt.
